( v3 e0 p* ^9 t8 I3 Z材料：碱水面一个，韭黄150g，红萝卜100g，火腿2片，虾皮，香葱少许
8 k. @( r1 o' M4 c, f
- U& K# R3 X' h3 H- K( L, N将萝卜刨丝，韭黄，火腿切成段，虾皮洗净后备用。
1 ?3 C% r! r; C* W/ ?& c3 h! z  ?0 i. [- ?% x4 b/ ]- o8 Y
煮碱水面最重要的就是要先出水。
: M; T+ T$ w; ~5 v- _# r, n碱水面是一种生产过程中对过碱的面条，这样处理一方面可以去除面中的酸味，另外一方面，加碱水也会使面更筋道。
6 f& \) w( P" H4 g  m& h! }! T) W, c; n0 I
再用净化水过冷河。
( M! I8 l( L! I) [
  N4 E5 a4 S3 f' E先用姜片把油涂匀锅面，捞起姜片。) u; O3 ~# I4 a

- c  c# b: Q/ Y4 r用中小火煎，面要铺薄煎出来才够透心，如果面多锅小，就可以分多次煎。' f; W! C6 s2 S% x/ r# D

( |" q/ b' B" D7 y用蒜头起锅，猛火爆香虾皮，萝卜，火腿和韭黄。
- H, u: |* ~( ~) l6 m/ ?4 u* ?8 E' C
这些材料都不宜过熟，略炒几下后，用1汤匙蚝油，1茶匙鲍鱼汁，1/2茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙生粉加120ml水混成的芡汁，煮到略为变稠即可，撒上芝麻和麻油即可关火起锅。
! R2 Q! S# d; d0 ]. _
5 @: ?* H8 r! t8 J3 D* n. m将煮好的料汁淋在煎好面上，撒上芝麻和香葱即可。
8 e# R# S4 [& R! s

火腿肉也可以用鸡肉丝代替，另外也可以加入一些番茄酱

看的真诱人，可惜只是图片，只有流口水的份了。

晚上正好要吃面条，就按照楼主的做法，晚饭味道一定不错啦。

不错，看起来很诱人，有时间学学做一下，估计很好吃

看起来不错的啊，就是不知道红箩卜指的是什么？胡箩卜？

碱面在那里有卖的，没有听说过呀，有什么替代品吗？