j; u2 V, f) c; b6 [) V
材料：长条茄子、瘦肉
% J% |3 C- Z7 }; M- g8 F& s9 |& Q6 D! u" @# e0 g+ a1 i$ g  M4 G
调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精- q+ e5 e8 V. h2 J

! v) ~# s7 @0 K9 r做法：: g$ u2 U% w# S1 x; |! F+ N

8 l# J5 c3 d8 A% L7 Y  z1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；
6 ~- I' M. {7 `- X  A9 u* I6 I  s, |' \- u5 R" f0 T8 b
2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；
4 K! T0 m/ K  _6 Z; N! `2 J
. R6 ]' a- G: d6 z. S3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；
$ I9 c8 ]& |) ]% O7 c( q0 X) S/ _3 o
4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；
# g+ r0 Y3 y1 Y, T! v8 R% _" H( m7 K% X
5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；; C  {; E; r' n* n
; ^  c! W) F! ?2 P1 P; D
6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。
: y0 g0 [: O3 y2 @2 ~2 l: j* r( q3 W" e

* M8 h* y% Z4 x小贴士：
. `0 a) \' `# E( F8 `# z
- B' b- f# n' Z3 ]1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；
% d" h$ U5 q, s8 M% ]. B5 f( U
3 Y3 z! b7 g) d, G5 O  Z2 \2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；) a0 o. x" |: B

& N! O- p+ s: l% V3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

茄子加了酱油很容易就变黑了，火候掌握很重要啊

我喜欢吃那种甜咸的茄子煲好像还有点辣吧有点忘了6 C/ x5 {! B$ z  @" o2 ~9 z
茄子中间不加肉的那种

我广州的，我们这里叫做“让”茄瓜（茄瓜=茄子），是煎“让”三宝之一。" p) k, M. m% ~& v

1 ]* g4 u8 i! S# S/ ]! ~' \3 W9 s  m( H茄子煲是茄子和咸鱼（梅香咸鱼）一起煲的，我们今晚煮饭呀姨就有做这道菜了，我本人还是比较喜欢的！

我们这管这个叫茄盒 吃起来很香的 茄子要想好吃就要多放油
( r/ A% }& z: _- ]% d2 d% P煎炸都好吃

这是不是传说中的茄盒子、、冒视在哪吃过，忘了

茄子烧成酱爆的或者油焖的会比较好吃。楼主的图片发得很好，可是掌握菜肴火候的水平还有待进步啊。还是送上红心支持

茄子红烧好吃,不过一过油就太腻,不过油颜色不好看!

去饭店一般爱吃鱼香茄子煲的 呵呵 超级好吃 就是感觉要是自己做茄子的话太费油了

茄子只有过油才好吃，而且要炸的酥软。图片中的茄子一看就没有什么食欲，如果要是有生味道，就不好吃了。
  F5 V$ j. f; E$ m1 t+ |1 q要把茄子做好，真的是需要下一番功夫的。