[原料|调料]( v& I6 E2 A, }
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猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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[制作流程]
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" S( H5 J2 q& C" C+ q, A# }1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
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) a1 `3 M1 w+ @) Q7 @) x2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。8 \( I3 Z+ L6 z7 ~* s) W
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3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。# f' C$ j7 l" P+ f0 z4 P8 @2 N

' r  j$ u8 ?/ P这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
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9 P4 R% B* E7 x" J; M4 T% |0 g[特点]
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% h9 h& h* S# i+ m& H& ~+ M' ]3 @色香味惧全，传统客家菜。

这个做起来好麻烦的呀，而且不经常吃，还是偶尔去餐馆吃一下就好叻

这玩意跟扣肉那些一样/ f$ Y1 c9 W" \. r5 _. [4 c! j  z2 ?
做起来超级麻烦，家里人都很少做了，就是嫌麻烦
/ c+ ~" I% h, ^, o$ ?9 z2 `蒸到入口即化那就是最高境界了

今天就吃了这个菜.入口即化. 比较美味的家常菜