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$ G8 T9 x3 {' v) f- _! G4 N烹制方法（四人份）　4 X5 b4 w) g8 T* w' i
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    材料：番薯(500克)、面粉(100克)、鸡蛋(1只)3 G0 h. n- C$ c  a" N3 H7 A
　　面糊：油(2碗)、盐(1汤匙)0 c  Y' B1 d# n) v) D1 Q

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1 番薯洗净去皮，切成细丝，用清水冲洗数遍沥干水，加入1汤匙盐抓匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打均匀待用。
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2 将番薯丝与面粉混合均匀，以少量多次的方法，一边搅拌一边加水。! i( Y4 X) H( j% x

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3 用筷子不断搅拌，直到所有番薯丝粘结一起，呈浓稠的面糊状，倒入鸡蛋液搅拌均匀。  z: P; w4 e) v- e+ ?; H7 y3 R& e: k; |

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; ?& L* R4 m: N4 c# a8 L7 `0 T4 烧热2碗油，倒入适量番薯面糊摊平，以中火煎至两面呈金黄色，捞起沥干油，再倒入适量面糊下锅煎，直至煎完所有面糊。 7 I4 k  p/ U- q. E, I) i6 s7 u2 F. |
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5 切去番薯煎饼的边缘，再将煎饼切成三角形，摆放至盘中，即可开动了。 $ J) t! D; U0 k& h
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厨神贴士
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+ U9 x2 G: E7 t, m; P, p　　1、调制面糊时，一要逐次加水，二要不断搅拌至面糊无疙瘩，三以捞起一点面糊往下倒，面糊不会断掉为准。
  F& |3 i* G; l6 _$ ?. c6 h　　2、紫心番薯较硬身，切成细丝时要小心别切伤手，也可以用刨丝器将紫心番薯刨成细丝。6 \# W% I( ^8 ^: u
　　3、煎饼的油温要掌握好：烧热油后插入一根竹筷，待其四周起细泡时，就倒入适量番薯面糊煎炸，然后改中火慢炸至熟便可。6 U/ o+ M+ f+ V1 L0 K1 d: u+ @
　　4、倒入面糊的份量不要太多或太少，太多面糊的话，会让面饼较厚身，难炸熟炸透，太少面糊则容易炸焦。
, p( h7 ]. l# |' P( K　　5、番薯有健脾胃、补虚乏、益气力之效，但不宜多食，多食会滞气、引起烧心、吐酸水、腹胀，糖尿病和肾脏病患者也不宜多吃。. x& L" t% l0 ~# x  H) y! C$ c

喜欢吃这种蔬菜！现在的肉让人吃着也不放心。这个菜外焦里嫩，要是能放点香椿芽就更好吃了。