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　滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。6 h2 `% X2 J! P( X* i, ?( s% p
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　　烹制材料(三人份)0 ?7 s+ b# A& p1 k1 C6 L' W% v
　　材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
# y) u; m  j3 d0 [7 h, e　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)& v3 u; h9 ]& M( k! e- P1 o/ y
　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)# A; _5 E2 ?6 Q! S! f9 @  Y3 r( I# G4 _- ?
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# G: T: m: f# o1 K) J. u   1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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    2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。" E* n6 h( U/ g! q2 A  B

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# Q% K3 [* p  z; g) H    3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。
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    4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。
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    5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。
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) b# ~1 i; Z* W: c    6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。+ }' E: X- y' F2 c/ `% W5 z

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2 B6 D# [  l' U" G    7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。
. b  B8 a7 x. b! N% h　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
1 S4 m( E+ d, ]& u, N- S　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
9 B) D7 U0 L& K3 R: O1 i7 ~　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。

楼主真是利害好东西啊！有机会的话一定都要吃吃。

是很安逸哇，美味，俺也喜欢那个滑蛋牛肉。

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！