[食譜]綠豆酥

諸葛不亮

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者

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[食譜]綠豆椪

$ R0 j5 c5 g0 A
6 G( R& E3 D7 ^' Z; q" u; G
" }! u+ x+ z- K9 y: n: z* u: p0 r
綠豆椪（綠豆凸)
  Y) D' ?, A7 }/ w- P1 Z4 d準備器具：和面用容器，桿面棍，量秤，量杯，筷子，切割刀，保鮮膜., U) X6 i1 c- L- Q7 G/ N( p
材料：6 \& _3 B" b9 f
同太陽餅的油酥皮一份、綠豆沙、豬絞肉、鹽、糖、加哩粉皆酌量.1 K% @/ ?! D4 o
綠豆沙餡：綠豆仁300g，細砂糖150g，鹽0.5g，蛋黃1個，奶油30g.
* z; o' f' D6 N. K% @# G, z綠豆餡做法:
( \  V( T, v3 i綠豆仁洗淨，瀝干，放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水 # m6 ?. w* {" ]
待電鍋煮好跳起後，讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘，再取出壓泥. & a. q8 i. N5 S* N" O
將細砂糖，鹽加入到綠豆泥內，以小火繼續攪拌到濃稠狀 ; ^) B8 ^7 ~; L- q5 i5 k3 e
加入蛋黃繼續攪拌，不熄火， ; H  A7 M" x; g( Y! q. }
將奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火，待其冷卻，再放到冰箱冷藏約30分鐘後，則可取出成型.
8 @' }9 f8 T- B. p" g4 K做法：
" q5 d% }; [' `8 V+ o用1大匙油爆香油蔥酥，再倒入豬絞肉炒至出味，再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用 % o4 e- K5 ~" j* }
油酥皮分為30等份，桿捲好待用.
+ b( M- q* t% G' b# O- U將綠豆沙分為30等份，每一份包入炒好的加哩絞肉，搓圓極為綠豆沙餡.
1 U: V! B7 X, y& c將一份油酥皮壓扁，桿開，包入豆沙餡，收口朝下，並用手掌在餅中央略為壓成凹形，排入烤盤，即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起，餅呈膨鬆狀即熟.
  f4 V  `' I* E0 F; A烤箱溫度與時間：預熱180度，烤約15分鐘.
% @) C6 H% n" M  e' W  ^, E6 y2 W注意事項:
5 v7 u4 J" M/ w4 p' ]! x/ h綠豆沙因為有加蛋黃之故，故只能存放在冰箱冷藏約3天，而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好. 0 q% _  Y# r2 }7 ?+ B7 \, q1 s
綠豆沙包的絞肉內餡亦可用肉鬆代替，或是把絞肉與肉鬆一起包入，風味也不錯.  ?0 \& \% C4 R  F

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