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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2009-4-22 19:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1橙香椰蓉奶油蛋卷[8P]
原料：* }9 h) g" ~! [+ Z7 J7 E/ O' `7 U
蛋黄糊：鸡黄3只、低粉100克、油30克、水90克、橙味果珍粉40克。: J- ~& O x! [4 k! X
" }: S. j3 d1 V$ a
蛋白糊：蛋白3只、柠檬汁几滴、糖粉35克（由于果珍里有糖，较甜，此处糖不要太多）。 H$ h/ g5 Q. z, ~- {7 k
* l, O, X8 R- [+ j. i配料：打发奶油、椰茸各适量。. u7 O2 q5 k7 M. _) Y
+ a1 H0 _4 p% n h' F: T$ E- D
- A" N! |; h1 E: k1 V: |& y2 x2 X" ~2 Y+ R( c# Y2 H
' D, c0 c, P- s. [& \6 }- L
: q0 s: m: I' ]1、蛋黄糊原料；5 p9 g6 I1 J/ o, o1 ?
; f) ~6 E t. u7 d @
2、手动打蛋器将蛋黄打匀后，分次加入各类材料，搅拌均匀；
' A2 v7 J4 U0 g* P
. I2 j2 R+ @0 I3、低粉提前过筛后，再筛入搅拌好的2中，拌匀至无颗粒状态（由于此方水份多，也可以用电动打蛋器低速搅拌，省时省力效果好，不会起筋）；9 ]7 M2 [/ \! A
$ @# F; a8 {& ], ] y6 U4 k7 _
 3 C0 O" c7 B- M7 N I3 O, `
2 C. ^& y. Z9 z4 f7 G2 f蛋白糊
* |2 \$ _) d/ O" Y: n2 ?6 |) _; R1、蛋白糊原料；
7 ?0 M, ]& @ \& p9 b) T; o: T9 L
6 o% G5 m! x* s$ z2、电动打蛋器稍打有粗泡时加入1/3糖粉及柠檬汁几滴；: N0 j: R! T; a( @- |' R
4 v9 u9 l" v8 }9 A7 X9 K5 `
3、再打至细密多泡时加入1/3糖粉，高速打；
7 S' f/ c+ e( Q
$ F6 I4 y4 K L* P4、打至湿性泡发时加入最后的糖粉，改中低速打至硬性发泡；" @3 n; t, b: s( o
5 Z. B0 m( r* J+ v
 # S4 |4 w3 I4 X0 t7 c! g, E" [! |
' U, Y J9 B }( @# k1、蛋白糊和蛋黄糊；
% i, o: [ e ?+ L' B% v
3 u; d% ^6 v" m3 ?2、蛋白糊分三次倒入蛋黄糊内拌匀；
; m0 M9 D" ~5 G( _/ T. q; t
. E @+ r j7 O5 @. N+ [3、倒入垫好油纸的烤盘内；9 J! s, |# ?" Q- A# q
- X' A. y; ]2 I" I8 x: b# s
 4 X& y' ~" N6 V. n: i7 Z
1 z% P7 l9 [% U7 W$ f, Z H4 K
1、烤箱预热后，中层，180度20-23分钟出炉；
* e% O; M" G& X9 U5 {$ \9 j8 A8 f' s
2、出炉后的蛋糕；
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3、待稍凉，倒扣到保鲜膜上，涂抹上奶油和椰茸；
" F" V3 @2 h7 c, D( i
& l! u5 E4 i( E+ b$ \+ a0 `4、趁热卷起，定型十分钟后，可切件。: O! k1 a# G5 p0 Y: Z2 M3 R. z
, h! v, N4 E4 E
! g& o) @0 w% Q- _. o0 a0 ^
) g" t$ {( U) [$ { XPS：可在蛋糕卷外层抹上奶油沾上椰茸。7 t/ ~$ l/ N" ?2 u2 l
" _) Z; z! l" l) W3 e# v. W
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