【做法】 + G$ Q8 D  q3 y  w9 T# m$ z; w/ N' j: { 主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。 3 B- D) P! R/ a" ^1 K# _8 F 5 R9 q. d, S8 a: ^莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。/ v) s/ f2 v, x1 o + D$ I& N: U* H  F 葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。; A/ S8 F% N1 [; P" Y 【图解制作方法】 5 a2 N  r' ]$ N  e" y- l 原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油 : g* B9 J7 x# M + u0 @9 x3 {& [: P# l 1 h  ^5 i$ w! }. C 开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 $ D; a, H6 K9 ]+ w4 n% M& R ; N! ?, F, j7 a   _+ G7 ?* ]1 r3 K9 X" { 焯好的 & F4 |5 l8 V7 R . b8 @6 b' U4 W% S1 |" d+ w 3 D# P2 E% j: T  Y8 T- t+ f将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒 & C8 W& K6 n+ c$ C- ^. ~* x. P+ f4 B4 h ! u% Y; v2 q! ? 加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) ! [8 R4 p/ m$ v5 h- {  Y8 n : S, r9 l. U* [ & I7 Q4 R, f5 q7 ]; q4 Y( E下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油 9 d6 s$ r" E- f& D7 n- m2 M/ ` + }0 B- ~0 u9 D( u+ ?; E" W" U7 G + I4 S2 o* m1 z* g. M$ k3 p% O! o 摆盘上桌+ F% `$ g/ }  y, _ % f3 N  ]7 E4 O8 X- ^; j: H/ ? 【点评】 0 q1 |( i" w9 `7 h3 [ 1 [/ T% j1 p2 X2 H, R- Y川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。 3 c! \4 b$ h# x3 D0 F: l) E- l+ @4 n7 z- O0 q0 I( P' e- b 这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。 # H$ X6 x$ S$ f+ }; J& |8 v9 a! k0 [) q" b 川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。 % ?: I1 G4 v  \1 I, A

川菜太辣了，辣椒一下就放那麽多，太够维拉。