材料：
4 f% A  o: Q) \& f; |' Z9 |
, i3 l- o  U  d- a! ?, X鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。; V" E- u; P5 x2 @' W" g* h
7 ~. p, _, z- q" `9 L( ]+ X9 Y
做法：. J* Q, \$ `$ Y0 i

! F. i* a: V' |  f; L/ y1 }6 U. G1.鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。) L# r9 @6 U9 D2 u( }0 A. d8 f/ X, T
& T* i! s# w1 W4 m
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
$ p% K- h+ b9 q' E! v
6 N0 W' }9 k: S' `* B9 T) I2.油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
4 }) ?( }8 R* `6 h  H: c( c
5 w$ P6 P4 K2 ^* h这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
' l7 A0 }" n: `9 p4 u
1 U7 Z/ G+ M) u' T( A; ^  B注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
6 Q% b8 u: a$ V' S
  g7 d. V) N* q; u# p3.加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。7 E3 E& l+ r) A7 Y
4 V. L! P+ C, ]) r2 f8 [) G# a
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
% e$ Q5 O: K, K! t, r: l7 ?6 w
* f$ o# X0 X" H3 }' X# s  M+ D6 x0 u4.嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。" l  m' I( [% o  ^2 u5 ?1 Z$ y

. P  u% d5 d: o3 s为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
% d( N6 x& d8 Z1 {% b' H: W6 G
! T/ R- X* J* s1 {0 a5.炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。9 q  a  E0 o" ?, u. }4 H
; j8 b. ?8 B2 ?6 r
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。
2 e' N# H1 ?2 S
: a7 W' U& t" T$ l如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。
: C1 y7 B4 l0 w/ v3 K$ t
: M' _- B( n: G' J. I  U% k9 _其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了。+ m" I1 m* ^( B

% E0 I! M+ E8 c1 X0 v5 Q' E- Q好啦，今天回家试试吧，说起来还挺费事，不过把材料准备好，很easy的，全国人民基本上都能适应的口味，怕辣，喜欢清淡的同志除外。

做出来肯定香啊，我都流口水了，谢谢楼主，一定试试。

我最喜欢吃的大盘鸡了，要是有图片就更好了

按楼主的做法试了一次，还是挺不错的，就是感觉鸡肉不太烂，涩涩的，不知道饭店里是怎么弄的呢么软？