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麻辣水煮鱼的调料：
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8 r( }% e7 H' W/ X7 n4 @花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升# y2 R3 b+ t5 P: q3 v

" P' {+ c  w8 }9 P0 c麻辣水煮鱼的做法：
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0 v4 w7 F4 b' e) \( }2 P- H8 E1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟$ _! i. V: X6 v0 L
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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( `' U- ?; {1 \3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火% u) n1 l4 n# D! y" O
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6 Y7 C: S2 |7 V) f* r: J5 B6 N9 b  a4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
$ D6 l' F8 ^7 t: V8 E0 T5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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5 G. Z2 F) z  [2 Q4 }0 M6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可7 H# f4 y  S% J& U+ O
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; w7 c# A* r0 w# b& a贴心建议：$ U  ^# ^+ z5 s* h0 `) f; Z8 n
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3 R2 ~" d+ L( B6 S8 V* j8 B8 ~# t1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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8 X& u! K/ U2 s9 v3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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5 ^9 w; i/ q8 Q( C3 I, [4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.- w" A( `0 U5 C
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。
0 s, L1 S6 y  [/ z1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
+ n3 Q3 V+ }; b* u5 ~2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
/ b; w+ B- ~8 K  r6 [0 q6 G3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。; G& y# z' S9 x! s; y) S$ t+ R
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。