钵钵鸡是四川乐山地区的小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确，价格各异。随着钵钵鸡在成都的流行，除了鸡以外，各种蔬菜也加入到钵钵鸡中，用竹签串起来浸泡在香辣的调料中，今天的钵钵鸡已如成都的其他各种串串一般，没有吃不到，只有想不到。
$ u7 U1 l7 y2 n
% S; ]: ?$ s/ M6 w0 g+ I我很喜欢在乐山吃到的钵钵鸡，味道是一方面，一群人围在一大盆插满竹签的红油周围，想吃什么自取自拿，最后清点竹签算账，这种吃法很有趣味性，而且既有同吃一锅饭的亲密热闹，又很卫生，几个人边吃边聊，不饿的解馋，真饿了来只鸡腿也能整饱，最后再一人来碗鸡汤抄手，这样的饭局是如何自在随意啊！
3 ?! R2 F! q2 f: T4 f
6 y, T) g. K" w2 y$ k8 z钵钵鸡要好吃首先鸡是关键，饲养场的笼中鸡和满山跑的运动鸡那滋味当然不能相比，其次呢，就是调料。调料里各色佐料孰多孰少当然充满玄机，但红油是否够香是首当其冲的关键，然后呢，我觉得就是钵钵鸡的精粹所在，调料里冲入的鸡汤是这道菜不同于其他各种四川凉拌鸡的重点，因为有了鸡汤，所以在麻辣之下有可回味的鲜美。
) }* U- k' _0 i3 c
$ V1 j: R  j5 N' x3 \/ ^& X) D我做的什锦钵钵鸡是把各色蔬菜和鸡肉串在一起，这样色彩缤纷的，既丰富也营养，一家人围坐在一起完全可以体验那久违的自在悠闲。
( O" ]! c" x# m6 `! \6 S4 {( @0 R
5 D0 p  T- E: |+ P8 B/ Z什锦钵钵鸡：/ j" K: m" T9 W3 A  L% t' G
7 g. H# d6 D# }( O3 Z

' l) m/ Y. Y# x7 p% A9 _
7 ^1 i& O7 }; ^* m3 Q) t. s; e5 P) v材料：0 [: W! l+ z' H6 A. I8 `
12竹签、鸡腿1只、黄瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12个、红甜椒半个、辣椒油4汤匙（60ml）、生抽1汤匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、葱15克、姜15克。
' O5 ~3 }2 r" e+ r# N
: X/ ]0 c; o! D做法：) ]& Z% E: O. U8 H/ a' x# X$ s
1、锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用。/ C8 Y2 R2 [, W
/ w( r1 j) }4 V5 G/ j) r# B" d& {8 x
6 @0 R! T6 }7 Q2 K% K
  {" j1 n7 ?2 K  V( R
2、藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用。
0 l' r7 r; ?, ]* |7 F, n" ?/ ~# d" R0 L( J9 B8 I4 j
& @, o2 g8 k9 R

0 i' ?8 h! T& i7 F9 ~3 }3、黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块。* X$ `2 ~" H  o# ?( s7 A" K* U
* f2 f; N& Z6 ^' Y: f/ y- N' b
4、锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用。
, [$ c+ {1 W, E$ E
4 M- \* r2 s5 L# Y8 [  R  G- t9 R. p- u6 a; Y8 V9 f: l4 n* R
& ~: \1 A' j9 k0 f
5、将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好。
8 O, @. o4 |. v5 A! f( b# |% a
# Q) h* D) U5 n: v  o+ C5 C5 o/ ~& ~8 g
4 @* t. _! g! V7 @' c' K5 o
6、取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可。. l! O! z% r. E' u; r. n' ]
: r+ f6 S# f/ ]7 j" r! D4 P8 i, y' R
如何制作辣椒油：. {2 l+ L* l) u/ M. |) W% ^4 g: N; O
材料：2 q- d! r. r# X
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮1块。' D, ~( m' k& k6 W0 b6 `( e2 Z

7 U/ N8 k2 j/ x9 J7 r; f4 a1 r( ]做法：* a0 D! f; Z+ j/ k4 ^4 e( @
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
! M4 X4 n' [3 l/ V3 p. C
* p" ^2 h& O/ W$ y) G# m2、锅中倒入适量油，凉油时放入大料和桂皮。
. b  A1 ?1 Y. x& ^  P# E( v2 w! b; W  D( u+ U; ?
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。# q, T! i4 S! Q; o! k1 H  N
9 i8 w# P- Y' L
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。' [( K; `: f* x+ H+ l2 D
1 L( v: \4 k8 i

9 F. R' G# ~, S/ s. @6 W( X+ |: S, E( ]" X! S; m) W
传统的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。" x) U+ n5 `0 n8 U

9 C7 h6 c1 }% @8 P; ]

二荆条，七星椒，小米辣
+ I0 P' C/ h( i9 A5 l1 a9 b0 w有了以上的三样，唯一的结果就是，基本不能吃
; S1 d2 z( l" |3 |, v6 F3 J  Y) Q4 B. V$ Z或者吃完了之后，菊花遭受严重的打击，不能只顾嘴爽，+ n% T9 z1 Q2 K- n3 V6 u- F) e4 @7 ?' D5 F
忘了菊花的苦啊

很有食欲,学着做做,真漂亮 真香
2 @! b4 i) ^6 n5 s3 U5 O看了都流口水拉。

看着很鲜艳也很有食欲，做法也不是很繁琐。明天给老婆做一回。

吃得好吃，但如果是在家里所做，相信是做做半天，吃吃一口啊！哈哈

这道菜看上去非常的有食欲，又麻又辣，一看就是道好吃的菜。看得我是直流口水。

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

那我就不客气 了 ，尝一口，哦差点忘了支持你一下