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烹制方法（三人份）　# Y* c5 m0 T  D! W% b1 A

! d8 j6 \$ l% v2 d7 b3 q       材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)
. i' s# J4 y) A' S6 }' n　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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' g9 z1 \5 e. Y+ x$ {! w$ W1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。! d% O& U! D/ J! U7 G9 o3 D: U
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7 f  u2 e6 x: s$ o2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。
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9 y( V1 k6 F  ]% n: z3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。
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4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。
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5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。 2 l" Z, ^+ N3 }

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6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。
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7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。! h) O, b. K& z- l" r7 X

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4 s2 Z# U2 [, q# @) E, T) L厨神贴士
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　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。
. O, S0 |% o" s0 [7 G+ M3 @　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。
6 K# ~, B& G, ~; b! M　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。1 N% A) a0 r1 a
　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。
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煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得
5 u+ n2 D! R3 I8 q1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 " e6 O4 o* ?$ F5 b/ ]! _
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（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 ' L: i7 W2 P, X4 z# @( n! g

9 {; [2 M8 b8 X9 G（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 & b8 M3 U4 h1 T. R4 r

. p: [% ~& p, p# o$ W. z（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

鱼不好做啊，特别是汤汁不好调，我就是想吃却做不好，这下好好学学。

看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

我们北方煎鱼的也很多
' b* p% _' t  M* Z9 c不多大多数都是煎鱼之前要先勾芡: z1 Q" x) e) T6 Q
放点面粉什么的

鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?
) A& h+ f+ z' \& B- F0 I1 g请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！