醋溜鸡：
( [( [$ V) v1 j4 [这个菜的用料、做法很像我曾经做过的小煎鸡，不过芡汁中各种调料的比例不太相同，而正因为这种比例的不同就形成了完全不同的口味，这个菜醋味较重，酸辣鲜香，很诱人食欲。0 ~. G4 A3 `* H' N% G, j
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0 t- [  [4 q5 F材料：
6 C# K3 m1 I/ i9 C2 @+ b鸡腿肉300克、青椒50克（传统做法一般用莴笋）、葱15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、酱油1.5汤匙（25ml）、糖1克、醋1.5汤匙（25ml）、肉汤（没有就用清水）40克、湿淀粉15克、油适量。
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" L7 n9 [, i# I5 S. k做法：
. U  |' J7 W& I) o- p1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制。
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+ `: X  b8 c# a8 U+ u+ O% n7 i2、青椒去籽去筋切菱形块。取碗一只，将料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。, v8 H: K7 @' a; g* S" |$ K: Q) T

7 h& h8 N% G+ q3 ~- a  K3、姜、蒜切末，葱切段，泡椒剁碎。$ H# R+ g  F9 F/ _* O" W4 z
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4、炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。
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/ K) W+ Y; D- |) q5、加入姜葱蒜、泡椒同炒，炒出香味。
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6、加入青椒块炒断生。
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) ^1 J  y& p' A$ k! N4 F7、加入芡汁炒匀即可。
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醋溜鸡~~( Z' e2 I6 }0 Y& L# A

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[ 本帖最后由 lupin3437 于 2009-5-11 20:57 编辑 ]

色香味俱全，楼主好手艺。0 T. c" q9 |. O. R
鸡肉容易炒老，热锅凉油滑开变白即可。
% g9 t4 `* M: o- a/ h7 r另外切鸡肉的时候最好也顺着纹理切，鸡肉较嫩，横切容易炒散，没有型了。

大家可能感觉这个菜品的味感不太好掌握
3 u$ s$ ^$ y% ^" U$ c, ~* I以我的经验来和大家分享一下
0 j& W, i- x3 Y0 _其实就是在鱼香味的基础上多加一点醋就可以了
4 {+ c( d- ]+ y" H( J- |. r让酸的比重大于甜味
; `) b7 t- ^0 t: R1 C5 ~) T, ~- P能很起到好的开胃效果
8 U& }9 E. `- `传统的做法是用青笋混合鸡块来炒
' V7 m( E& Q+ N  L+ e- j' I, |/ K7 U这样能中和一点醋酸味" P2 Q# W! o' |+ S/ ^% X% U
而楼主的方法是加了青辣椒. A9 J3 ^- N! s- J# e- W
有一点鲜辣味& q9 R+ ^! i8 q9 @# w
能更好的开胃* F! m) z1 U" J6 j9 c2 N
但是对火候的要求也更高了

以前只吃过醋溜鱼，这个醋溜鱼还是第一次看到，有时间要尝尝。