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1楼
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小 发表于 2009-5-14 01:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1金牌红烧肉[7P]
先把配料准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。
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9 q( H# h% e' U
* @4 D$ k; w5 o$ w! D7 { 猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。' M( f4 z* Y( D* S" s0 T0 Y
, f+ W9 V' R# b. L& X/ n4 W9 O5 X; Q
4 B: q% W% g; G7 u0 ]/ l% r& M; P) G$ f# A: S
锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。
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& T( H- U1 s$ L' A 如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的）
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2 D( b9 P) A. z, t0 J- T/ [4 K 熬好的糖稀
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 " E# C) U; c0 \3 d$ S
i$ ^8 L# l1 a$ ]' F% V 将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。% i+ q% ~+ j1 D) t/ p( E) ~
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葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水。
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. W% `0 A) z8 C6 j' X/ H0 f4 l# L, C 煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。
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! t3 I# a0 E9 A2 i. y) T 金牌红烧肉:咸甜适口，肉香四溢，瘦肉软烂但有嚼劲，肥肉肥糯而不油腻，真正的色、香、味俱全啊！
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