主料：牛骨1600克,牛排500克
, \: I, R' B3 r8 e, O辅料：芝麻5克,
+ D& K" h; h" n) K调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克 炖牛骨汤的做法：1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
8 o( `+ d5 S$ t) j2. 再放入滚水里完全烫去血水；
5 Z" p% n; G" M. ^9 z3 U$ g3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；* [+ W) a. ?( O! I
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；2 j- l# v. Q9 P
5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
, B% |3 X6 A5 E# ?! H9 \6 }6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；: j/ i% t$ [/ ^
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
+ s9 ]3 |' n( r9 x/ v8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。9 W9 @( X& l  y+ J

( t9 Z2 c" @6 {" k# q' w$ B# c; y0 e炖牛骨汤的制作要诀：1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；
! D5 r9 R  c5 M; _" U2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

很喜欢吃牛肉，有兴致的时候买些食材参照楼主的方子做一下。谢谢。

小TIP，可以放一点点糖，以尝不到甜味为准，可以提升味道的