原料：
& y; k" ^6 I. _+ ^1 K+ X6 u# _  J9 j  ?. G2 c( [
牛尾300克、红葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡萝卜2根、洋葱1个、桂皮1根、香叶4片、葱1根、姜4片、白糖15克、盐10克, n$ H/ }7 R: D5 ?0 \

8 w- h5 {! ~+ e5 h4 {
$ J1 V4 v. f& O) F2 U  P做法：% m  k& c& e. `: C0 D

! F7 D5 G2 _- N9 C1 {1、胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净；  O+ U1 E/ x- d8 O1 u# `

* X! k% |* x6 i, U0 E& s! d$ h& K, X9 I
2、另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味；
( ^2 J, b& s( L3 h* n# n% _6 o+ @; ]& x8 ?- _: a: l

. @( W. B' j5 [3、放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时；
% t. ]6 |% \! r8 b6 u9 X
$ F7 q" C& @+ r. v; }: f3 D
0 L! Y* I6 S# J2 T6 e4、锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。! ]7 ~. U; D4 C

6 a: y+ h4 A! \; a/ X2 u+ v- [, Z: j  H& y$ ~3 f+ b
牛尾属于那种带筋的肉，炖熟后酥松滑嫩，配上香醇的红酒，对于这个假期来说，真是再好不过的享受了！
8 m2 V7 I; s% |* z# c* c' V- h4 m
牛尾在大型超市能买到，一般已经去皮，沿着关节切成段了，回家之后只需要洗净去腥即可烹饪。这道菜建议用牛尾尖来做，也就是切开后直径在2-3厘米左右，这样容易肉质细嫩，也容易成熟、入味；+ J- X1 N) B+ {. O" v6 ~6 h- U  o

# R4 x. i0 H% q- l& J- l4 G# |) u超市还有卖直径在6、7厘米的牛尾，是尾巴根部，一般短时间不容易炖熟，炖熟了可以吸里面的骨髓，口感和味道与这个菜用的牛尾不一样，大家不妨按照红烧的方法试试，味道也不错；- Z. b8 X& \) `) S2 E- z7 |
2 m1 b  f* R5 A, b6 `* D
牛尾需要焯烫去腥，除此之外用洋葱、姜、桂皮等香料一起炖，也有去腥、提味的作用，尽量不要省略。里面添加的蔬菜倒是可以根据自己的喜好调整，比如加土豆、西兰花等等，营养搭配都很好；* Q" l4 f/ V! R( N6 M# O

0 O6 O- G7 y0 F, o$ Q+ y# W% I$ b
9 c+ d2 d5 @0 C% C这个菜里的红酒很随意，喝剩下的或是便宜的都可以，不需要选很贵的那种。红酒经过反复炖之后，味道已经被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，不要担心会醉，留下的反而是香醇的味道和红艳的色泽；  e: x% N9 y2 S! U1 m
& d. e) T% q. B: S
/ y% u. w, P% S9 d" o
老抽也有上色的作用，如果菜里添加的蔬菜较少的话，盐的用量就要减少，可以最后放，因为随着汤汁的减少，味道就会越来越浓。

学习了！做好菜也是不容易的。精益求精啊！谢谢了！

恩，牛尾的话在广东这边还是经常能吃到的，更多的是当作炖汤来喝~

真对我了味儿，好香哇，尝尝，看起来就有食欲哦