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1楼
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小 发表于 2009-5-16 09:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酱黄瓜炒鸡丁[8P]
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5 j3 X. W. `1 @: B+ f3 j$ ?5 C! @烹制方法（三人份）
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材料：鸡柳(1块，150克)、酱黄瓜(5根)、冬笋(100克)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、大葱(1/3根)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
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腌料：盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)
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芡汁：海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、高汤(1/3杯)
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1 鸡柳洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。1 O. \8 g& w- d+ G/ B3 m" g. c
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2 酱黄瓜切成圈状，冬笋和红黄彩椒分别切成丁；大葱、姜蒜都剁成末。
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/ S$ g$ B' i& w- q6 s* N2 {/ E t( X3 取一空碗，加入1汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙黄酒、1/2汤匙生粉和1/3杯高汤，调匀成芡汁。8 [/ o9 _8 J6 Y. H# Q! X) b0 i
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4 x& _: T1 h( ]- y: M$ s! ?0 y: [4 烧热2汤匙油，倒入腌好的鸡柳炒散，炒至肉色变白，盛起沥干油。 % ^$ j5 [8 G& F! K5 c
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. l/ I) a! _, T& ^5 续添1汤匙油烧热，先炒香姜、蒜和大葱末，然后放入酱黄瓜、冬笋和红黄彩椒丁，开大火快炒30秒。
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% S6 ^9 ~$ u! Y& v6 放入炒好的鸡柳丁，与锅内食材一同拌炒均匀。 ; N8 A4 m0 d; r, q: U% J8 b
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7 淋入芡汁炒匀煮沸，便可装盘。 ; E, V! h$ K$ y" X% ~5 X3 d
7 I- t: B7 ?2 D' C" ]- G/ w厨神贴士9 q: T0 j6 e' I& g! A
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1、酱黄瓜是用嫩黄瓜腌制而成的，这种嫩黄瓜个头较小，质地脆嫩，清甜回甘，口感极佳。+ O6 I' q4 N# d% D, l8 @% U3 @) G
2、不同牌子的酱黄瓜，其咸酸度不同，应先试一下味道，咸淡适中的可直接入菜，偏咸酸的话要用水洗一下，调味时还要加点糖。' Q. l; u- |) d8 |
3、鸡柳切制时，应切得大小一致，以使鸡肉入味更均匀，成熟度也一致，成菜外观也佳。
$ I6 \: E9 w j& @1 k5 G+ Y 4、芡汁要提前调好，可缩短炒菜的时间，因为酱黄瓜等食材比较易熟，所以拌炒至断生后，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。9 z) |- T. b: b2 N7 g
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