8 b5 o2 }; o* K6 v5 G1 S1 W材料：
# }9 M, I: v# c8 y5 Y5 a* U" s去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许。7 ]% U# A3 I; `# n
调料：( C6 x9 O( E% c% U8 }* }
鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺。8 y1 l3 z0 q: K5 i" b0 e

0 i+ x$ ]' v% @& }. D: ?做法：
3 c+ ~$ e: e" Q; F. @1、竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干。
- z7 y) E5 P3 _, l2、锅中入油，放入去皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆。  
  u( N1 [$ F; ~1 v: V3、猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀。 1 s, k2 y6 Q- I, j/ t9 S9 B
4、热锅入油，油温后加入1大勺老干妈豆豉，煸炒出香味，入猪肉丁煸炒至颜色变白。
) E$ R, c' g6 I' j5、放入香干丁、竹笋丁煸炒。
4 G' J2 P) \  H7 f. H; R6、放入甜面酱、白糖一起煸炒半分钟。  
7 h" n) \; h3 t) [- b8 N) v" g7、把凉透的熟花生米放入，炒匀即可。   + v# C! \* S% V7 I

! D. @, \7 A7 A友情提示：# w1 g$ p! C& P6 ?2 p( L- Z
汆花生米要冷锅冷油小火，小心不要焦了。5 j* I5 \2 w& h  f" Z( w8 L
花生米汆熟后一定要凉透，否则花生米会不脆的。
3 v5 D$ \. v/ V# g特点：此菜色泽诱人 豉香迷人 口感有层次 是家常菜中的精品菜

上海这道风味独特的炒酱从菜的色泽就与众不同，一看就能勾起人们的食欲来。