[凉菜] 椒麻鸡

材料：
  d9 i$ c7 j2 T' @6 ^嫩公鸡1只（约1000克）) Z- P5 O9 C0 q7 y( }. E% u# ?
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
8 i6 S; Z& Z4 p做法：
( w" ]; ~  c/ Y! e$ c; v1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。2 E) Y. q% ^9 ^7 D  f
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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7 s4 [  _" K; S% b3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。1 ^2 G! f5 g4 l' U& ^
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。; n( |# m7 c/ ?5 c9 }

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" T3 C& L* h5 q; n2 H! t5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。( I- o7 O7 Q  t/ i  ~+ _) L6 m
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