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) R$ q  A; l8 b5 u6 T- A7 e麻辣水煮鱼的制作材料：
0 s2 |8 @% E/ ?. s1 I主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒
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! p3 b0 q% Q6 n; W1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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% C2 X2 C$ ?0 u# j  y% H, b2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好- p( a  v* I$ r- d
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! U. Q  V7 I; Q" \& U9 W3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
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4 @# j- H2 y1 S9 s: B4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
! P  \) b# o% _8 W4 H   第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
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5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，: d/ h, ~3 c' f2 h
香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底, ~6 h) Z/ l2 m9 |" x
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" q  y, [5 @$ g8 K9 r# h; O6 @1 T6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟( H  {6 Y6 E& Q- x6 P; R' P

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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其滑开
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$ O5 ^. q6 ?8 C8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛" U7 p$ O% g6 O$ M+ C
出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤: K4 u2 w# S- |( O
烧开，放入鱼片，轻轻滑开! q7 P% Q/ a0 c! @' H  }  y

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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒7 I3 v; [, C, U% `6 S5 @7 N
半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。! K. o3 Z4 B: r5 |9 D6 V9 i# L

好菜，吃过很多次重庆麻辣水煮鱼，麻已经不敢吃了，辣还好，有机会自己学做一下，看看能不能做出来

我们老家的特色,我喜欢,可惜的是在上海难以找到正中的!

这种菜还是适合到餐馆吃了，自己烧的话，得要多少辣椒啊。

现在有卖现成的料包的，只要把鱼片好了放入水中一起煮就好了，但是味道要差一些的，好处就是非常方便！

睇落唔错,但不知道味道如何,明天试试,谢谢楼主,送一个红心