主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉
9 l5 q1 k% n$ ^9 Z6 Z配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 7 G% M, ?9 t4 |& k1 Q6 u/ K. {1 [. A
做法： 0 n4 _) ~6 ~) j, O
一、熬汤、煮肉
+ A  G8 Q1 ?; m6 e( k# E0 W1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 ( c& d8 N6 E2 A2 e1 ^
2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
- {! F8 t: T4 @% t) m3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
" V; O8 t8 d: p) c7 A) p' D0 ~二、制作面坯
! [! e6 U, [7 {$ _4 n1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
" t/ ]* n. S& j' X( ^& m& m2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。 9 ^0 M3 Q7 K+ ~
三、准备配料   D' N5 I4 F" l6 d: P/ C; _* q- w1 A2 x
1、粉丝用水泡软。 9 r% }( R+ X; O( j. D6 P* G& ?
2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。 , ^9 D3 h8 r  W& g# n" O
3、海带泡发后洗净，切丝。 % v' }  y& q1 y' V5 A
4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。 # G/ q0 @4 H. O% y4 o$ ]
5、羊肉切片。 8 h) q8 S/ `- T' S
四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了
- r- Y6 h# m$ {( ~1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
( `5 v, B. l/ ?2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
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很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了    啊啊

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

在河南4年 会面是我最喜欢吃的 也是我最向朋友推荐的 河南食品

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。