香菇干锅鸭, i, [# R! }! g2 @: H

( R: _% M8 z3 N! I: ^
0 x4 U7 U% S3 b" F- Y7 E, {
; K2 r9 |  f& {4 {【原材料】鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。0 F3 N* Y1 v) Q6 q) ?, d7 u

+ m* s. A( v  J3 v1 F
: r' y' H5 Z0 ^/ f: y! d! e; U, Z, B1 S2 F0 w( B
【调味料】玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。
, Y, V3 b) u5 l* g- B
5 l3 `9 s5 B& Y+ \- H  N# v7 b; ^- m7 ?【做法】' U" V  N+ E* {" C0 O7 l9 @
# X7 B* [8 _7 x# [# }+ Y' t) E- g
1：将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。
& }6 ?) T) E% `8 ]
. a' L8 y7 C1 I8 o/ X3 k8 B2：将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟！
  d1 a5 O/ `( M% v! O; M$ A7 c1 \: A: Y( Q' N. C0 w. [
3：冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。# s- t; j0 t7 R( x

: `. C) T2 ^6 c4：开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。' G/ m% O5 y9 t
5 ]) L+ Z$ m* l( l4 K+ {
5：继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟。/ x& x3 g& H& i0 k

) X' E' f, X8 d6 a/ z6：待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！& V/ }2 I2 `; {( z! L! O
; M2 l) d# Y8 M5 P1 |1 d" |

7 l# z8 d. ^. y% B8 `$ W( T7 H" T& p6 X( d! `; j' n
【小贴士】
! e3 g4 Z' t2 H9 e- h& S  B. R9 t8 s" r1 Y& b, R8 ]+ {
1、这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。  9 \. O0 [: h, M; v/ P- B
2 X$ k: N8 f4 X0 c4 f4 h5 n
2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了，我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的，呵呵！  
2 y3 z+ _9 t: `" }! P; ~9 A) r7 i
* r0 f. Q& P3 H7 f6 |2 P3、这道鸭肉要不停地翻炒二十几分钟。

口味看起来蛮重的，但我喜欢，可惜我们这边还没有