[热菜] 美味排骨之糖醋小排骨

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原料：
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　　排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 5 A+ W2 |0 L4 J" a( w# D) s* M
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　　做法：
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 5 [6 E. y  n/ y9 @

( D( M+ y3 g6 ?/ \: Q5 _7 @+ P* j' Y) g　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 6 N. z9 E4 w. l, m" Z; H, o: D/ B# c

# x3 ]9 X. j0 V5 K5 R1 O　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 1 b6 M, O8 A/ Z. v1 A6 a7 v0 ~+ h

& u+ z1 F2 i  a　　特色点评：
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* k" ^. W; e3 x6 V3 b  k) \% l　　口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 ; `$ q2 q0 v! ~: I4 e
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　　要领提示： 8 Y+ V* m4 v6 Z+ X- `1 q$ E' J

7 X3 T. f2 e# Y, f1 |　　要炸上色，要烧至酥软。