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　　在粤菜中用来卤制食材的卤水，分为红卤水、白卤水两大类，前者有一般卤水、精卤水及潮州卤水之分；后者是用香料、清水熬成，其色泽通透，不加酱油，适合用来卤制乳鸽、猪肠头、凤爪。张力说，熬煮卤水既费时费力，又要买很多香料，今天他就教大家调制简单的卤水，让你也能轻松做成一道酱香四溢的卤水菜。
! ]6 _1 {! H$ c; J　　烹制材料(三人份)
5 s0 H( b( I; g; e( G1 ?$ ?　　材料：鸭翅(350克)、红尖椒(半只)
, i: `1 k% \4 G# d; D, ~　　卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(3杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根), k& a2 P! A  V: j5 ^9 l* ?& M
　　调料：料酒(1汤匙)
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    1 鸭翅去除绒毛，洗净沥干水；姜切片，葱切段，红尖椒切成丁。( l& Z8 S: M# z
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    2 往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入3杯清水、1汤匙料酒混合，放入姜片和葱段。* T% z3 ]4 S! r* t, H( ^

) f5 N9 e# l3 Q. s    3 加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟，制成卤汁待用。2 @. v& W3 y* o! \
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    4 烧开半锅清水，加入1汤匙料酒，放入鸭翅焯去血水和异味，捞起沥干水。8 G( C% r1 J% S& S. [

' A% t0 U3 A9 b) L    5 放入鸭翅，加盖大火煮沸，改中小火卤30分钟。2 U( u% {6 h8 e# S" ~6 \
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    6 卤鸭翅期间，要不时给鸭翅翻身，使其能着色均匀。" \% k  `, G7 P9 B* {
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    7 将卤好的鸭翅夹入盘中，摊凉5分钟。
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    8 将鸭翅斩成两段，排放于碟中，洒上红椒丁，便可上桌。) X, G# _9 H% V8 B  M7 o6 j6 r) j
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    厨神贴士
' M! }) r6 @0 D: [. B! B) P4 o" r　　1、卤水汁和清鸡汤混合后，味道会偏咸，需要加入清水来稀释一下，以免做出的卤水菜过咸发苦。6 K  ^; {9 l7 g! ?. I/ U' j. x1 z
　　2、卤汁可以用现成的卤水汁来调制，建议加入鸡汤来混合，可使卤汁鲜味更浓，做出的卤水菜风味更佳。
2 h' n$ o- g# p　　3、用鸭翅、鸡脚、鹅掌等做卤水菜，要注意控制火候，不可久煮，否则容易煮老，使其肉烂骨脱，肉味全无。! w, _. v( _3 J
　　4、鸭翅的细毛很多，要耐心地去除，然后飞一下水，以去除异味和血水，还可避免卤汁有异味。0 O& k- U; U$ S: t' }2 m# [1 b3 y6 V
　　5、卤汁不能倒掉，可重复使用几次，用来卤豆腐干、禽类、肉类等皆可，可依个人口味做成各式卤水菜。

自制卤水鸭翅，楼主很厉害，做法很简单，这个好不好吃，谢谢楼主的介绍