所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，
- w( U5 }7 V  p4 B# {, k 　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。) t: ^( V. {2 N! ^: c
　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
; f. ?. w+ b$ A/ U" k. R* X5 r 　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
: k0 r# E; ]1 c: l& o 　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
" k4 x" o- ]+ w4 ? 　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
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' A( D5 K; f( v& O材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒- e8 f% B, k/ {
调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量
0 g% o5 p  G, q7 N; k! A- Q7 l 做法：6 g1 C; R& E8 w. y* T/ K0 D. J: ^
1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。
2 n) J! y' {% U6 x6 [( w) g 2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。
3 w! C) [- d- E* f1 F9 c2 \ 3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。' Z, Q) U. s/ o9 W' ~8 H1 k, c9 O
4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。
9 T0 e- z, Y8 [" x- R! N- a( @ 5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。8 v* l: v* z5 T5 b0 D+ R% x
6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。
; `0 r" z1 E5 H/ x 制作心得:4 K1 \/ h6 z& Y9 p) e
1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。' b( ~% ^5 A- g+ X2 \' s/ e
2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。
2 K5 A7 k( K* [4 e 3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了
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太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人. J7 \$ G! ^& P+ S$ h" j/ q
我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！