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　1.用坐墩肉（猪臀部处肥瘦兼搭肉）约一斤，用清水煮至断生。也就是刚刚熟。 2.让煮好的肉在锅里待上半把小时，（这样口感才嫩.）捞起冷却后切片备用。 3.中火将锅烧热，下约三汤勺色拉油至五分热，倒下猪肉和姜粒。 4.待爆出部分肉油后，关小火放约一小勺豆瓣酱和酱油及黄酒（最好还有甜酱），拌匀。（大火易粘锅） 5.待调料拌匀后，将火开大，放入蒜苗，炒香。 6.放入适当盐、糖及味精，装盘。
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切肉.
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　肉下锅.
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　加姜蒜炒香. ( F& H2 @& j2 N# N8 |/ {& i' }% @

% X: `  T6 f# m( ~豆瓣酱.0 Y( T6 b. p- G$ i# g" i' A

, y5 q6 V: N2 X  B/ b) g% x　酱油. 9 Z4 f8 n8 ~) j! c  h% ^9 I
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放豆瓣和酱油.
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& j$ g! `0 k  J2 G4 W( j* ^　加豆瓣酱油白糖一起炒  j  V5 A% E1 n% l

% r/ L' e, {- u4 p2 h9 w蒜苗.
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　放下蒜苗./ M0 z; }% S5 k- x7 |

7 J4 q( i1 Z. M7 _2 Y- G　加蒜苗味精一起炒.) D" o' |( o4 n$ ~' R* L5 A

& A2 }3 h2 B/ K" r2 V/ Q$ T; U7 }大功告成.

没吃过这样的川味回锅肉,应该味道不错的,看上去.

感觉很不错的，以前吃的都是东北味道的，不过这个川味的应该不错，我比较喜欢辣的。

回锅肉我是特喜欢吃的一道菜,以前去外面吃饭都要点,现可以按楼主的方法自己做下试试了.

口水中~" ?, S  K4 W: G
那天自己做来试试~
' a/ g; c, w, g: s# \可是四川的不用加辣椒吗？

恩，炒回锅肉还是用坐墩肉好，肥瘦都有，不腻人~~~

这个菜应该是川菜中的经典菜吧，很好吃的哦！

感觉做起来不是很复杂2 V3 |! M! k+ g
应该很好吃的- o* N: O/ Y! A3 m  n( Y+ u1 ]
不过个人比较喜欢放些香干

正宗的四川回锅肉特别好吃，是下酒的好菜，我要好好的学学。

回锅肉我很喜欢的川菜啊！哪天定试做一下！