做法：
4 f- e* b  q# M' c# v8 Y1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；
/ ^/ ?! M  p) K: p2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；0 a: B+ S3 M& t' ?% l
3、开锅后，中火煮5分钟关火；
' `' {- L. b. w2 o1 C. B4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；
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2 O; v$ Z0 C: C; y6 @% |  G; _5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；: j+ e6 N% m3 C2 e  V
6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍）
- M% q. m" q; O& k) g2 r% V. S7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；& Z5 i8 ^( G! _) a
8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；
7 Q1 |' l/ o$ |- l5 k- t5 I9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；; j. b& U" Y, |& _1 ^8 D' `

. A: _! b8 f5 a  K% O8 s1 }/ w& H10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；2 j! E7 S; \0 D! {
11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。
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有特点的一道菜，可惜这个不适合家庭吃阿。' p0 ~. h9 U: m0 o, T
鸡架子一般都上那找去阿？
1 r5 }( d- P( \0 p! k+ h8 j$ U总不能单买一只鸡剔肉吃骨吧。; g1 w! \/ y- x  Q0 c' Q; t5 B! A
但做法上还是不错的，如果有架子的话，
3 @; C4 v. {5 `% c  v+ k* L做出来这样的菜，很适合喝啤酒的时候吃。
/ H& K- x3 V7 F一定很过瘾。

好象有点复杂了，我觉得做这道菜步骤好麻烦，楼主，辛苦了。

食之无味，弃之可惜 的东西都能做的那么有味道 阿，看起来很不错的样子

最爱吃鸡，不过鸡架好像不好找啊，在哪里买的

市场上很少见鸡架骨啊，材料不好准备啊，但是还要支持一下！

不知道二楼和六楼是哪里人,我们这里市场上鸡架很常见啊,不过一般都是用来吊汤喝,这种做法到是没见过

我们这里的鸡架一般是宵夜上的良品啊，但是一般正餐很少有这菜。还有卤鸡架，也很好吃的。