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梅干菜烧肉( W! p6 N$ j1 @' n3 B0 Q7 F  t

: H+ K/ |  J" K' T1 ]8 \  z用料：
5 z4 X/ m) W6 l0 ?  d  L; M五花肉 1000克
1 G* a" ~9 I' g$ Q& p4 p% A0 x梅干菜 150克' |9 q0 F& f2 D  N# @0 _
    姜  一小块0 w, S: c, V9 x6 {* n; A

$ h) w+ X9 _# ]$ ?& C1 n  a8 R9 A调料：
( ]$ e- @( i! L1 ~, H4 F6 a' o- K白砂糖  2茶匙
  d, }! \4 P1 v  黄酒  2汤匙1 j0 `3 M1 N# B/ f& A
    盐  适量
0 A' u* r$ N' k9 }- v7 U  酱油  3汤匙
; g  r. X6 a) i' C3 e9 I/ c: ]    油  3汤匙
6 ^$ h* n8 j" D( u0 p$ Y2 o; s # A3 K. ^( z9 r8 r2 _- C9 y& l
做法：
0 N" F# j$ G/ C* S4 l7 t  V. N) j  S  9 {2 t3 c4 _" M( P) ]
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4 l) A$ S' ?1 Y/ P" T# F1、梅干菜洗净，用水浸泡2小时7 C$ E4 J: x. p" t# p, f, U
2、锅中放入泡梅干菜的水，先将梅干菜放入锅中加姜片煮半小时
- {6 \) D% m) z+ E% K4 I3、将五花肉洗净切成块，放入开水中大火煮开，去血沫
% P. E: G$ Y% p" p4、净肉盛出，放入油锅中翻炒3分钟，放入黄酒和酱油再翻炒二下，上色后盛出. M3 g2 M8 F: j% S; D# [
5、将炒过的肉放入煮梅干菜的锅中，大火，待水开后转小火煮30分钟，加酱油、糖、和盐调味后再煮10分钟，稍稍收干汤汁
+ {+ h, ~) ^  `/ J- c6、盛碗米饭，开始吃吧！( e' q. h' k. l; j: n1 V
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  V1 U& q' e$ j$ K2 D$ M  c$ i& Q多说二句：
4 T: l# s; e( r3 `! x0 k+ t·选择五花肉最好是一层肥一层瘦（俗称三肥三瘦），肉层密实的
- i$ j; P8 ]$ Q# C, B+ R·最好买绍兴的梅干菜，选叶比较嫩的，如果买到的是成颗的，要切碎
  K" [3 S7 }- x% W6 Q, {0 D9 a·梅干菜的咸淡不一，所以放调味料之前一定要尝后再放
2 N. C5 n& Y6 R0 f9 Y·若不幸买到的梅干菜比较老，煮的时间就要放长啊，煮菜的水要一次性放足，特别是放入肉后，再加水就不好吃了" z% W1 i/ g  ~! Y
·红烧肉里的肥肉比瘦肉香哦，千万不要扔掉拉
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[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-9 19:51 编辑 ]

正所谓要吃肉肥中瘦，这道菜任何时候都是我的最爱。

很喜欢的一道菜，一直也是会吃不会做。终于有老师了。我可以照猫画虎了。

以前做过一次,感觉要把肉完全炖烂,把油都炖出来才好吃

很喜欢这道菜，学习了！感谢楼主分享做法。

看了就想流口水，真想拿一碗大白饭，配着吃！

我们这有卖的！挺贵！不过真是好吃！就是不知道北方哪有卖梅菜的

呵呵,很好吃的,我家一直烧,不过没有楼主摆的那么齐,我家不放酱油,直接是把梅干菜的味道烧到肉里面,在回过锅之后其好吃无比

这就是传说中的经典菜式吗？此菜只应天上有人间难得几回吃啊！我最爱吃红烧肉了。这道菜是红烧肉的升级版啊。嚼在嘴里那个爽啊，筋道有劲，肥而不腻，爽滑味美。难于用语言来表达我最这到菜的敬佩之心啊