每年五月中下旬到六月上旬，渤海湾大量新鲜鲅鱼上市，买回来，汆丸子，包饺子，红烧，清炖，家常焖，但凡是新鲜的，怎么做都好吃．
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就象韭菜一年四季生，鲅鱼也一年有四季，也象＂春韭香，夏韭臭＂，春鲅最鲜美，夏天的鲅鱼肉质懈怠，口感会差很多，秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美，说白了，就是冷水生鲜鱼，适用于大部分海鲜
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! i# Y4 c+ M/ b# e0 U; _原料：+ h6 s: f9 J8 L

3 Y+ h# e/ z0 O& j) k/ D0 y. G! N+ P中等鲅鱼一条，肥瘦相间的猪肉一小块，韭菜一小把． . J0 c& N' U* ]" L8 {- L$ |

$ S& |, J" U0 }" U6 f* j) P辅料：
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; N  s8 j2 }0 q9 W( b2 f* {6 Z姜汁，盐，胡椒粉，味精，油
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饺子皮：
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# p( d+ X' V6 I5 o0 T面粉500克，盐5克，水250克
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8 x2 o& ^7 r# S# f0 Q% H" C做法：8 Q+ [9 m% D, H: s2 ~; ]. D
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1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．" B) h2 r: c% i5 D

% I! b* Y# D* \: Y4 R2、猪肉剁成肉末．
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3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．9 w  }) x( ?5 D, o3 `& M

* T+ |# g, h4 y% e$ h4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．
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1 O1 B; L: A' w5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．! X2 S* i9 R1 Y) P: G
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6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．5 C* y8 m. d: c; e# z, B6 ]" e! T
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7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．9 @7 f% n! h/ }1 P
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8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．
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9 p0 ?" h7 Z8 r' J: _7 }; u8 b& a9 o6 N9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．) o0 I& b( m6 }/ l+ G7 e

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小提示：
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" x. R( y  c; a1、姜汁的制备：方法12、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果．
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; u5 |) K% n* r; D2 f, f$ j8 T1 ?3、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜．8 V2 R' w4 N6 V- e3 P; k

2 N+ k" }. r, S4、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．
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# C, ?5 P* q  u1 J' k) O0 _" L5、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状．9 U, ?& _- |, S

. j9 z1 ]' B" A' a6、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的．
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  d4 O( s  I' e  C, a7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿．
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口水都流出来了。太诱人了。我要吃掉它们。好饿啊，看到了饺子哪[怕是吃饱了也还要再吃点

楼主哪里的啊？我最爱吃了！鲅鱼饺子实惠便宜！味道很棒！

鱼肉饺子？ 还没吃过啊，今天才知道有鱼肉饺子。

鲅鱼到底是一种什么鱼呀,它还叫什么名字,好象见过但没吃过

鲅鱼是一种什么鱼呀？海里的还是淡水鱼，没见过，不过鱼水饺到是第一次见。

鲅鱼饺子吃起来特别香，以前在大连吃过几次