LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2009-6-10 19:18 只看该作者
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柠香芝麻鱼排[3P]
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2 K% [7 p/ v2 p# e. Z, a7 ]7 c用料 & 做法:
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( \6 d& h. l! l* |9 Q5 i0 C ' r3 \! x/ p+ J+ M! H# @0 c% E
|: M+ A+ i/ r! S( X: r4 }7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。
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; z$ z, u% {: X4 a6 P友情唠唠嗑:
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1、没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气;* {, _$ S5 ~ Q) [2 H5 o2 {9 A! }4 Y
' M( W3 j+ h0 X l2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味;
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4 h! N9 U2 Y7 M h5 I3、鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好);8 C' g1 ^6 B# i
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4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅;2 e; q0 r H# [& w0 }+ ]+ {' O k
: R/ w" m* q" t* _* v5、关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了);7 O5 l' {! u# d
8 K) g. x: U# G; @- l6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁;& K, z' m5 `, {% o0 g$ R5 w
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7、三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除;6 r3 z" _6 H5 u4 T, Z. H9 |- O! e
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8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片;+ l/ x! P. p D& K6 |
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9、三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。" c& H3 L5 c x/ e Z6 U! L0 S; P
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Google大放送:( U$ V q1 ~2 f m% P. \5 g5 Q
( v/ P, m9 ~2 J: Y x: C三文鱼也叫大马哈鱼,学名鲑鱼,“三文鱼”是英文“salmon”的音译。三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。
5 {2 J, a$ w" x2 l- e) }
$ n1 h6 x0 ^5 r≮功效≯
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! c" s: k& C" u0 \6 I9 J# B6 ]是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类;
+ {) }3 q) c7 ~# `
& L2 A! D9 L3 x; [& u `是世界上最有益健康的鱼,它能有效降低高血压,胆固醇的含量及心脏病的发病率;
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; J" B' x: z4 e( [1 K% A高维生素和矿物质、 高蛋白和氨基酸、低热量、低胆固醇。; W: [* p2 \4 `
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≮适用量≯6 e0 z3 j! t, J" w. o
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每次60~80克。生食每次30克左右。
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% k9 ~6 t( n8 s( B≮特别提示≯
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切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩,也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。
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