[热菜] 下饭菜 干煸肉末四季豆

偶尔在外面吃快餐，比较喜欢点干煸四季豆，一是非常下饭，二是觉得家里操作起来比较麻烦。不经过油炸的程序，四季豆不容易熟，难入味，口感也水水的。7 h& Y2 O! K0 d- \

1 C% f, W5 Q4 j$ i  Q; s& H* e    这次尝试了下用小奶锅来炸，每次下一半四季豆，刚好铺满锅底，半煎半炸，效果还不错。不过我很少炸东西，炸过的次数屈指可数，所以火候掌握不好，而且总觉得太油了，不过像四季豆、茄子这类的还真非得炸过，颜色和口感才好。油炸不是很健康，偶尔为之吧，也总比外面的油来的干净。+ L/ M  R/ U+ [5 P

! D8 T* @# H: v& Z　　1.四季豆摘去老筋，掰成段，充分沥干水分。　! R$ I: Q/ C1 Y# x+ p! S3 U! q
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　　2.小奶锅里倒高约1CM的油，大火加热，下四季豆，中火炸至外皮微皱即捞出控油，用厨房纸吸去多余的油。: E  l3 R  M9 k: i
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　　3.另取一口锅热油，爆香蒜、辣椒圈，下肉末炒散，淋入料酒、炒至肉末干酥。9 ]8 D  A: N/ S2 A

) p; l0 y9 i2 u　　4.加入四季豆，放盐、生抽、糖炒至入味。