|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-6-15 09:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
% O& o# N" @ b. g6 s; H& l4 x3 R/ f1 j6 U- {; Q5 S
烹制方法（三人份） 5 v/ T7 u+ J5 I8 ?+ k. `
2 X2 H/ g; q, x' T 材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)3 t% w- I$ j1 q/ r: ~
酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
/ N7 H0 U" H9 y
2 P: Z0 B' U; F j4 }' f- W3 \: b! e, P: D
; I5 X4 f4 c) {+ W2 E3 v; b) q! Y! [/ o% w" t+ F/ V. R/ p" s
1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。
! @( _- G, w9 }1 ^9 o: f* J3 ^
: a) V/ @" j& v# _
+ w2 V: L8 D H. E& V5 {: ~4 L I# d) U) O2 k) o, x" P
2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。5 N. p2 L% {7 T$ V) P
4 h. f$ H+ w' U0 F& l- J& k
7 N, p- d& g& T, ^. D+ T
' Y0 g/ o! R1 ]3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。
9 i. I5 K- O! ?' B# I$ ?9 K
2 O( g* U$ A$ `7 X W0 {* @; x/ c0 Q
/ T9 V; Z# I3 ?! ^: R# N4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。 0 l' Y+ x; O* S( Y$ c; X
8 v* r1 \, N5 W5 l6 _
 0 t d* F* H6 a. m. Q
o9 }% W( A/ @8 m7 `- L5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 1 w+ W$ T9 s# m( r: }. v
2 p* z# T* X/ I6 T% Z/ S % J- e0 }6 P! Z! a% _
) }: e) {& m2 }
6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
# |/ K7 \9 |5 j; x& q; \
9 t; F% G2 C( \1 a3 @+ w
4 H8 l5 T: d4 F' w. v+ H$ F3 O" ?& F1 K3 ?+ `* L
7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。6 n' ` r1 _, a" v- J
6 L7 D2 J2 ?4 R2 y' H! p1 o9 Z3 ?, k
厨神贴士% u. F. S$ _4 p9 w: F% v
4 N5 ? v( I p3 w0 J" X% m3 Z
1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
, q/ a! V! K* I: r. t3 L( U/ G 2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。* F; l5 s0 U; W, {) D4 F4 |- ^; p$ ?
3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。# h% T) z: |5 }2 ?' c- C: B# h6 J1 q
4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。2 i R' \% y9 s* C
5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。+ ~2 W- D5 e& P J" K0 w
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
