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0 M2 {1 t# d# B1 {8 }' b# w用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；
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做法：
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. h% g7 F: w5 \+ i4 D8 n. c1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、. U/ C: b: U! _4 E9 s

2 K& ?0 j- M( f7 L# ?. v香叶洗净待用;* t. |  h, w& E* x) a- P4 @8 o" h% k# l
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2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;
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3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;  T  U1 w( ~) r* I# `8 T
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4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;
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5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)
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6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;
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0 h5 X. f: }5 i, ]2 V. E; O! m7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;4 B% R! j+ Q/ Y4 M" K9 ]; r

, F- ?' L- F) n5 T$ h; r; u8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;
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9.加入葱花,炒匀即可.3 F8 _6 s" W! k' F" N
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8 Q) v5 {: p) e# ?. g8 {将猪手洗净                 
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将佐料处理好          : X- l6 l, W/ M

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3 e& b5 ~* h( {  a. f9 ^7 D% h猪手放入沸水中煮两分钟. @  z" Z9 A! b

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捞出用清水冲洗干净,沥干    , `( a% k6 H( O- y' b

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' h8 O; g/ a3 S9 A小火爆香八角桂皮干辣椒   9 {- [2 P  E% g! b* y
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下入处理好的猪手翻炒几下
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9 C$ Q! Z' n$ d0 c( l加入两小勺料酒炒匀          3 D" A+ r* ^6 G: a' |
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加入三小勺老抽           
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  \. O, P& J# [6 C1 _9 f炒匀上色后倒入高压锅内  b2 \+ ?+ t& ]: Q. Q0 P

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放入姜片、香叶、大蒜与水   
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2 V4 b* u# r9 ~. ?$ c+ p, t大火煮开后小火煮8分钟     
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5 _$ v# U' a5 t  c# D煮好后再倒入炒锅内. S( ]% l: E0 b; E3 U1 w
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0 m* T: p% E$ [% {开大火收汁，加入适量的盐   
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加入少许胡椒粉         
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加入葱花炒匀出锅: g2 C- \0 n9 Z& R
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  }# l* C$ _+ E3 e! U5 G. |经验分享:
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1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；; }2 o: Y/ b; v6 W+ [& H
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2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.' t) l5 y6 P: x& ^4 W! p

# `5 B/ _9 N1 d9 l8 G  X3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;
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9 e4 u: s* K3 y$ i+ @- s. Z4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.7 l5 U1 i8 h6 A- S8 P. O3 t4 D

7 J  \; A4 ?* I& z1 e7 a[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

多谢楼主" d6 b& D& E6 ~8 Y' j  a5 `7 @
不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。, |& p# W7 l) S5 W, \
楼主介绍的非常详细，先谢一个。

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表
  [$ g' R) m! P$ [明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

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( Z' G' j6 U/ L+ ~- {( J$ w猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵