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小 发表于 2009-6-19 05:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蒜子烧鲶鱼[6P]
原料：( a7 f) q! T2 j2 O' H! C
' O8 Y, j. b( f* f4 z鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。
# B& {/ E4 l: a9 z" j( |) V- z
0 L) Q5 y f2 A; X) C调料：
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# M' M# E5 p% A酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。
: `/ \3 u$ h3 a9 }9 X & e0 @ X D" ~: K( S1 l2 j- O
0 [( r( A4 o, O) K1 U+ j做法：8 ^8 w* k& {* l# v* m
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1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；- j3 X: w0 c, ]1 o* y
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2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；: K& F, {' h( p
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3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；
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4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。
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备注：
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: D2 p/ e" {0 d3 e& A* n% `5 b& z3 H1、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了；
! Y' \ W8 O3 s4 N2 ]& M/ D
; c' R Y' i4 T8 G! D7 U* T( p: w2、炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替；$ q7 w% u" j3 t0 ?4 j9 {5 G
; k/ U! Q- \, Z3、还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦！里面的大蒜配上瓶啤酒，剩余的汤汁来碗米饭。3 Z9 g6 w* J4 r% U
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