[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
% x' [% I8 Y% ^* L) }1 k配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。 6 Q3 [+ b' m! a6 n# z$ U% S
做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
# G5 }0 f6 v2 R/ F2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。% x/ M' L. H  q2 X
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
1 E) ]. G1 n/ _, H  k* `备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 ( R( j$ Q5 {2 |2 _