拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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原料：猪小排 约500g % A' S. u; M, i3 S/ ^+ _
鹌鹑蛋 25个7 z0 @4 b! e% i- V9 k2 m0 ]$ p
醪糟 约3汤匙' k7 ^1 r! J% t6 d8 N: C8 j- U
冰糖 约20g9 |' R6 W. `" y
茴香 3个
/ Z4 R. [6 n& O: P* e3 I- E. D 老姜
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做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...6 a* n9 m* `) S& ]7 h
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PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。9 @- k+ |4 G+ k5 f; e
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。, I2 U3 l+ Y, O3 k& t
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3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。 }6 a6 v1 ^$ Z5 [" O* g
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PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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, ^9 i7 c/ f4 n1 t& W I6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。2 G- ^5 n- k E3 k4 N" [
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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