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0 _8 P# k9 X5 s" Y原料：
; G" ?% g, ^( U( q鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。
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做法：8 \* T' I% Z- e! A% j1 q2 @- J
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；
; V$ U- y7 v' z* K2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；" s3 R5 s, `$ [' W0 Q2 s/ _
3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；
8 z0 x/ O# W: l" {4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；1 T( a1 T! H; c; T% r1 ^
5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；
4 L; p! ], e8 i$ \$ L$ \9 ]6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；
/ a8 B  V  h( r5 D4 @- T+ R/ {7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。
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小牛贴心提示：, v) c8 {3 R+ P' N$ w0 J
1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；3 f) O# R. r2 r4 ^4 ^: e
2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；
" \. c0 Z" u2 t2 C3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；' j# w7 T0 O3 Z3 j2 p
4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；
6 k$ q! k9 `! S  q, }5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；" w9 W5 w6 ~# h/ y0 m" L0 T! J6 A3 Y( F
6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；. O1 Q" q, H; A2 y; O
7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。2 N6 |( C5 s8 v$ g( c$ R( U
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去广东一段时间回来后很后悔没有去吃干炒牛河 可是北方又很少有做的地道的 哎