[热菜] 泡椒鱼[15P]

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用料:皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量；
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做法：
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% G2 I/ ?/ L5 Z' A  a* y1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;$ O' I7 q3 A; L! x- |& ^' B- i6 I

3 X0 I3 \" l$ i2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;
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7 H  R$ o) M9 o5 \* {( z' y( d3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;
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  T2 ?( [$ R$ E! |4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;
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5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.
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皖鱼洗净沥干切大块          9 X* @( [7 H9 K3 }+ S' n1 z
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将其余配料切好        
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皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下
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小火煎黄一面后翻面         2 g- s. O* Y$ ?5 m8 y
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煎好后下入两小勺料酒        . ~  ^3 H/ K; q; v) g6 Q

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/ J5 M9 t' G3 y) [0 B7 s下入适量的盐
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加入适量的水             # U% U6 ~, `' \" }7 ^7 j% z

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' e1 ^3 A5 t, R2 ?* j5 E) z放入泡椒与姜丝         
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盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟
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3 u% @) {( k, z3 |6 U放入胡椒粉              ) y% {3 @# a# g# G) s5 x8 E
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下入葱花与一小勺生抽      
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出锅后撒上香菜即可4 r; i6 h+ r- C3 ?1 \
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经验分享:
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8 I- g  c9 O: Q: |' y& }5 v1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;
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2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;
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3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;. [' U8 B5 @" X/ t8 P
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4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;; b* q1 x: M+ z- s, d
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5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!
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