主料：三黄鸡四分之一只（重约300克），鲜香菇20克，腐竹20克（提前用水泡发）；& [) I1 r1 L( H) \- R
" [/ m6 |1 q* r
配料：红泡椒5个，豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量；
: x3 c% K* M+ i, X
" l; l, h* C" Z3 E2 x. c; { 7 o: O& D( l' g9 n& |8 I' }* E
8 U2 G/ `. w) P
做法：& _2 |6 n8 B6 f. T$ I4 f+ q! ~

" l* X: o% |" G1.鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段；& X3 a* u- t: E4 w* e
- C- ?0 T1 ^. h
: `% u2 i( z9 x

) ~2 i% {2 N3 ]" ]6 w& p* e, W1 t/ \+ m8 L4 R' L  s( z9 X

% Y9 V, Z% o0 G6 H
1 b1 A" O4 ]9 r8 p
  r8 N# k) x0 R; P2.热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀；
* C3 f$ R4 l  C
4 v5 Y+ C9 r. R9 ~3.下入香菇，炒至香菇变软；
1 ~# b6 \( R+ t  ?
; R/ x0 g& r$ S* @" g  ~# x4.放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀；
/ o: q6 T/ y6 M- X$ s% T& @1 E3 X! P4 `; O6 f2 i
5.下入葱段与少许生抽，炒匀即可。9 g! g8 D- K5 o# h& o
: t! D- o# m! i0 V. ^: `
1 I/ x  o6 j& i" A5 D# A" d
6 ^" J" r: J8 B8 @" C

. M2 m& O' v/ [- T0 c) x4 R* I1 B* v  {
; \5 p/ K/ X! D# v

! H0 b1 \( V: w8 s
7 w* M4 d, \# X2 {4 M7 J7 j- p0 v2 X

0 W% b$ F  Z% i4 f5 N2 ]  g1 z# j" ~8 ?. y6 @
经验分享:
6 S. K7 q% g- W, |4 ^- Z: M7 o8 l7 ~( k9 |+ |2 m; P2 b: @' h% i
1.香菇里面的杂质很难洗出。可在水里加入一些面粉拌匀,然后将香菇放入浸泡几分钟(无需浸泡太久),香菇里面的杂质就很容量洗出了;
: [8 k- ?0 ]8 i) e& y/ c1 a4 ?) Z, f- k7 Y: _
2.腐竹的泡发时间具体需根据所买的腐竹情况来决定,有些腐竹干一些,有些本身的水分多一些,视具体情况而定,泡发好的腐竹要将其水分挤干,以免影响口感;
) ^0 s- ~5 u2 O  E9 u  v4 L4 X& q5 j8 V
3.炒鸡肉时要大火爆炒,下入腐竹后可适当将火稍微调小一些;
- j7 S7 V* g  |* o2 y/ {& f% G. G  e6 R# N% x' e& p' g
4.因泡椒与豆瓣酱里都含有盐分,所以请酌量加盐.
. x  l& K( P% S5 l. r. {) F* A( ^
6 K3 [1 z5 c" F8 c* v& j

不是太喜欢吃香菇，不过为了吃腐竹，只好一起炒了

腐竹太多了这样煮，鸡的味道都谈了! E+ I! b# R; w: D
不过做法不错好好