材料：: t3 t9 ?1 z% U8 J" e1 I/ F5 m
　　猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个
- a: d- V+ w# W' Z( n3 \8 b　　做法：
  @# i! L; V8 P  v$ J0 v5 x　　1，  将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；2 m3 G) z5 D/ @& X
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　　2，  郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；' {2 ^) y/ g1 n1 E9 y5 t7 Z
　　3，  炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；+ W- D3 Y- J6 O- E0 {- e
　　4，  将炒好的油菜铺在盘子底部；3 G$ U, i: `* p( E" F
　　
2 c( W0 |1 I% B! L# }1 u' ^　　5，  炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；% h' g& n! p6 i. L1 a# j/ x
　　6，  待肉片变色，将多余的油滗出；
8 o+ f' J& w0 m: H2 J　　7，  放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
, p7 x/ F, w5 J8 z5 J* e　　8，  倒入调好的芡汁炒匀；0 w" ?0 G$ d) C+ G* ]
　　9，  放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。. ^. @- W$ [% E) k, z8 `
　　

这道菜好，有荤有素，色泽诱人，老公爱吃的

哇，看的就口水直流啊！
: y! H& R8 J! a8 k4 @. }" Y3 u不过家里材料没那么多，要烧出来还是比较困难的。学习了！

很好！谢谢楼主提供的好方法啊！一定试试看！

色香味俱全呀.
  \. B) e( j7 }看着就直掉口水.: m5 G- Q6 _- Y) K0 K- Y
香辣的味道的确惹人喜欢呀

这道菜应该和我们四川的水煮肉片做法差不多，如果把猪肉片换成牛肉片那味道才巴实！！！

好吃，不过天气太热还是吃清淡点的不错，先学着天冷了做

名字应该叫麻辣瘦肉片更贴切一些，其实就是炒瘦肉。

谢谢楼主分享，不过我觉得里面加点青椒会更好点

郫县豆瓣这个东西哪有买  其他的代替 比如说豆瓣酱 行不