主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;% w: ]% S1 H; N; d
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配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；* V/ r# {, B3 M% {1 O' _

( O/ \$ C9 j( t- b# X调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
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! s: _4 y8 {/ w做法：3 c2 Y' D, j- C3 e2 w0 f) i7 _& u
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一.馅料:
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1 c8 g# {& p) B% [7 ?1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
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7 _7 O$ k  e8 _5 O% ~# y2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；2 g9 B$ W/ e' P/ f: T5 ~9 Y7 Z
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;2 @; z+ y1 c4 P6 R

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6 X' L( M: W3 v- `7 D- U肉末中加入淀粉拌匀      / u% N* f* @4 p. g& _

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分次加入水朝一个方向拌匀        9 Y+ {' z, l; Z) b4 e! s

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$ g7 M  R: Q5 @5 ?# H' M6 J% J2 X放置10分钟6 |  T% S5 U9 S4 G

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& ]! m- T2 A' `" o加入调料拌匀后腌制20分钟     
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加入韭菜及姜末           2 S% F1 H  J  `$ b" l. d( y7 M' \

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朝一个方向拌匀
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8 ]% v; J$ D- p$ z* g& W+ m8 u二.面皮及配料:
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' ~; A# g- R* L0 |! G! i& G1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
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# \- a  J- ]8 e; C8 |5 v* W2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
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8 Z# r# [- x: O8 c; T( I) l1 ]3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;; y! [2 e5 C( q! L( C2 A, v! P

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+ h; a9 w  r. @. G0 H! `  ~, a1 u4 j( b% K. X+ }7 O6 N1 Y  R+ m
将装饰用的配料准备好      
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面粉中打入一个鸡蛋搅匀   - B2 Y8 T. ^; B0 I  R
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加入适量开水搅拌成雪花状  
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5 ~) j7 Q1 }5 a/ C再加入冷水揉成面团饧20分钟  
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饧好的面团揉成长条      # P- S3 A  [! t! _

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. M+ A% N" ^6 `$ V分成小剂子后再用手按扁
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& Z! y3 a0 d( `" d  f三.包饺子:
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4 i( N# M3 ~, L" B3 f% `3 A, R1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;1 k$ ^% ~& ~7 I+ `  k$ ^# M8 j

3 H& _1 `$ G5 K% }: P* R  b2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;" K5 b& D. I( u3 b0 X

) L3 C/ D- t4 U' K) O+ S) a& {3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;' [5 w" \# U) h' z; F; `+ z
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4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
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5 {, d" f5 w9 Q  m7 H5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
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擀成面皮,放入馅料     - x. W9 Z" z! |# e: ^
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7 O, U) p; c& z* }将面皮对折,中间捏合在一起  9 v# J7 D' C* N9 k
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两边的面皮也对折,中间捏合) r3 u+ K. P, Q2 F3 J8 }6 S3 y8 A
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每个角相邻面皮的中间捏合  
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在孔眼内放入装饰用的配料   
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放入蒸锅中大火蒸十分钟 " B& n8 S6 C: \0 T$ r  J
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经验分享:' f" x4 w5 @6 h0 w8 Y
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1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;
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: I9 _" ?' `" k5 e2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;
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' Y; N% j/ F. d' |3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;4 y7 P/ t7 P7 a: V' r4 y' y

6 m/ z$ U; e" t7 [, N1 [4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等., g/ Y; f% o! h6 |4 M( D' _( [3 `7 L. A

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[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-7-10 23:27 编辑 ]

'四喜蒸饺'!这个和混沌一起吃估计不错～～

很好看，可大增食欲。可能要一定时间制作。

看上去好像很有難度啊，我連一般的餃子都不太擅長，不過還真是好看，紅紅綠綠的。真要做的話咱一般人還真不太會去做。
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[ 本帖最后由 wolfman57 于 2009-7-12 01:44 编辑 ]

看起来味道肯定不错，但是操作的技术难度也不低啊。

感叹楼主的功力啊··做的好漂亮8 D2 n; D& N1 E) p7 z
叫人怎么舍得吃呢。

饺子做成这样 真是 无敌了   前面 没什么特别的   这饺子捏的 形状 很有、新意

看起来不错挺诱人的呢.什么时候也学会做做

看上去皮有点厚啊，要是薄一些应该更容易熟的！

口水都流出来了！                                     1 p8 ~! i( W% |0 v* c% k
好想吃！