牛肉水煎包[17P]9 I8 j" l! Z0 b

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' m! E! Q% s9 Y0 j8 J( F* j主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
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6 J) \7 w# j. U  d配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；" T6 Q4 f# m3 _/ j  f
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做法：
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*和面发面：
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* N$ B7 ?  V( q0 ], n* s1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
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6 V/ Q, M( O( {准备馅料：( @# W9 a7 w% N7 z" D

/ B" z, @0 b6 Z/ v2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;7 L4 E( t4 Z: |$ N: \' e

9 a1 A/ A- a( J" `% H) [" O3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；
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7 s) S& w, w" v3 ~: K4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；
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1 j/ F1 n% g1 V5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;
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*开始包包子啦:, Q* S- ~4 N% \6 |; J4 j5 ^- o
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6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;, r; y5 h, J/ t" r3 @& z6 f
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7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;4 n* ?/ ^+ b. y5 X9 K# K6 W4 G6 q
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8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;
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- q1 R+ B3 V6 v" ~* l" D/ J9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;6 j' o3 L0 Y" B# H8 O4 v9 ^

5 m/ O; b4 B3 }) `) Q*煎包子啦:% o) P' a' n% M0 l

3 u4 {; F0 q! `$ e10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.
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6 S" R( l/ p6 }; j! m: Z. s0 e 将面团放在温暖处发酵      - v3 _$ `+ Z: f% `$ @
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. }+ K3 V* Q/ _* }' {% Q2 a发酵至原来体积两倍大即可 ' j0 t# w5 l9 h2 v/ b' J
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' k4 x  g  P7 E! r# G牛肉末中加入调料搅至上劲
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' R0 k( ^6 X9 ?+ Y8 J将约30毫升水分次加入           
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充分搅拌黏稠             $ t; h2 q8 `9 G$ Q: X  V1 w
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4 I$ m# m7 m2 S. n/ v放入香菇与葱花! o1 {- T8 U1 a, R

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$ Q2 A. F1 ^6 f+ o7 H5 {) h顺一个方向拌匀            
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发酵好的面团揉搓成长条        
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分成小剂子* o+ o4 N9 F& D8 D' w9 }$ t( G

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将小剂子擀成包子皮           / J! J0 V4 G5 ^3 Z
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放入适量的馅料         8 t) @# j# v7 y- A% z3 R8 r; L# ^
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) E! s8 N0 N  y9 G( V包成包子后再醒二十分钟
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7 x- U4 X' }5 J5 x6 {# s& b先将包子煎一分钟左右       % |# ]% i' d: B( l( X. o) T

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加入面粉水加盖煎至水干   
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倒入少许油煎至底部酥脆
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6 {0 K. l2 k: ~( n经验分享:9 p$ s- e- p" f- m

5 R% _5 ~" M5 E% x2 B9 D" b1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；
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2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;
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; [+ [* |' A; I3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;' V" }$ Z. H3 b, T- c* m, p9 l
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4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；
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5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.4 [) r6 T9 Q* n7 F

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恩 有机会让老婆学习一下  感谢楼主发好贴！支持了！

看着好好吃的样子。最爱吃包子，饺子一类的东东了
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流口水拉。谢谢楼主分享这么详细的制作流程

郁闷 夜深了 看见这标题 我就饿了 要吃消夜了。

貌似味道不错，可惜不太喜欢水煎的，俺决定换成油煎！嘿嘿

楼主为什么要加面粉水，而不是普通的水，有什么区别。

好像做着吃
% _+ N8 U5 ?0 m' \9 V9 }$ T. b: J. j不过和面是一个技术活0 L6 K5 M# V2 m! r2 U" k
╮(╯▽╰)╭

我感觉面食最麻烦的就是面不好搞，其他的牛肉什么都很简单的，要是能把面弄好就什么都能做了

看起来流口水~~~~要是我自己做肯定不好吃！！！