每日一菜

【糖醋排骨】 $ p4 `: Z4 ]9 S9 O - w1 p: Z& {: b. l$ E5 g8 G   h! Q) f" m( ]- u9 J2 E: T ( \3 n0 \! u6 H2 G) C# Q' L3 |  ?  A6 f& v+ u 材料： 9 d% V! i+ C  {+ E) P# i5 J; U ; O" m3 Q# h1 R5 H; M6 d! K) _0 p猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、盐适量  & a4 T; o' l$ y- P****************************************************************************** + Q- e3 ~# \) l) M* I9 B, }: D 做法：   h  m0 n; \7 R4 y( ^# B + x( |- M% a# ?  V$ D0 N: X- d1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水 4 m; R$ t3 X: _* R" }0 K+ z ) P5 f( N1 x7 m/ V) M+ ^; X5 Q 8 x) D) E8 d+ x: F% N. |0 J + P5 @; M- L) d, c8 j2，氽过排骨加料酒、生抽、薑葱码味20分钟 I 6 c$ W& ?( g/ `# V9 Y0 _) L* a3 f2 y% n$ Z2 n" S7 J: [ ' s2 A$ M, \7 E& A( {6 f+ v 8 D6 ]; f9 z4 @& Z3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟） 0 f1 ], k& V3 h' R8 u2 P8 n % P& a- e' [, j; q1 b" L ' o& n5 i6 Q* x# b6 l7 X$ s 4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出薑葱待用 2 r6 }2 e! Q# g6 H$ Q7 F / m4 g& b8 R2 X/ I7 A: r$ D 5 R8 o( }+ d4 S2 E) { 3 ]& B& s( P* C( S+ ?1 u6 r    + ?. G' g8 v1 @, |5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）  7 _3 d8 U0 P! k+ V 9 M  R! l5 s% C3 @) K2 S5 {9 f( h  " {, C4 ?( R% W6 l  [ 6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬煳了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧幾分钟。  4 _4 V* U' v, M- P# c! m$ G; t) m4 N * l9 [! `* O+ X! j# M/ ]9 M * y+ G7 k* V* _) a( s! }+ f, i7，待汤汁收浓时滴幾滴醋起锅，撒上芝麻即可。 ! G6 F5 K/ P& R) v; Q' b    9 ~9 X( y, B/ v' l1 Y3 R************************************************************ " T$ @! {/ F/ A3 P问：为什麽要蒸熟，直接炸不行吗？  ! L/ e/ n4 y2 _" t. N 答：蒸烂後再稍炸吃起来会外焦裏嫩呀，直接炸的话肉会幹乾 ]8 j' G) u5 Q$ X  O 4 |. e$ K2 j9 Q9 M; @$ K* i 问：为什麽最後还要滴幾滴醋？   + l; _/ m4 K, B' @ 答：一部分醋在烧製的过程中已经挥发了，最後滴幾滴醋是为了让醋味浓郁。 G[6i\Et 

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[ 本帖最后由 傻笑K 于 2009-7-14 19:32 编辑 ]

晕了 怎么发出来是竖条型的了 搞不好了 版主删了吧

怎么看不见呀，吃了还是觉得无锡的排骨不错