：（小干鱼10块一斤，买了半斤，本次用1/3）
% J3 W, S; [* y& }1. 用温水泡去咸味，沥干水。因为是咸鱼，炸的时候就什么都不放了。( t5 P9 S+ v1 ]' o) b* o
2. 放稍多油，这样就是又煎又炸。中小火将小鱼变色捞出关火，重新热油锅，为了去除油中的水气，热油小火再炸一次，注意不要糊掉" Y1 S! ?3 U: e, `5 V* ~
3.  出锅、沥油、晾凉。小鱼酥脆喷喷香！% y- s9 B/ l; P6 p3 b6 C
小干鱼
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用温水泡去咸味& z4 |. ^7 ~( C4 @- s( F
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放稍多油，这样就是又煎又炸0 Q0 f2 F: \" c+ s- D/ e* U, _

我喜欢直接放在油里过一遍的，非常好的味道的，这样麻烦的。

要想小鱼酥脆，放凉后再炸一次是关键，一定放凉后再炸