.干煸牛肉丝
( B2 P3 I% W1 J% B+ ^4 f9 R0 i原料：嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。 % N6 V( w  d, N! v: Z9 K
制法： " e  {# x6 ]5 v. [4 {' [
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。 2 V4 c6 Y; B  R% u( }% y3 m
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
& ?: o1 G, S7 g) V附： 油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。
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2.水煮牛肉
, q9 ?. _# y+ t4 q; ~6 O8 ?0 [主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油3 M4 i( Q3 N) P( K/ t
【制作过程】 9 c, Q7 i- G9 B9 u& O
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；0 m8 w8 K0 L9 W
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；: s. C% X$ I( W0 E3 n# V
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
: Z5 T1 W: z4 g* w* |; s& [4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；' _5 F4 T7 f6 A7 ]' C
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6 F5 s2 ~8 @  x0 f' }( F* k8 b5 M6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 # `1 T7 f( K; k. ~3 P

+ D; P# H; O% x. a4 n& P6 g3.红烧牛肉
& f6 g# X4 C' o0 u1 r$ I" ^5 A1．牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。4 \  V4 O- \# M( n1 J
2．牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。6 y  F) k1 p% m) a, i
3．另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
8 Y  ?& f( ^/ r% N! C+ |! X4．把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
) W% I* N8 r/ ?3 e2 W/ h5．到汁浓肉烂关掉火即成。   H6 u: _* \6 ?9 C
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味% L) D) W9 q" w5 T
4.葱爆牛肉
4 r( ]6 }! W* H- q7 q) {, D/ w腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。! e/ y7 ~/ l0 i* _' Y1 N
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。. N8 p  t( s% B  z! r, P" n* b
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 / m- u$ P& ]1 c, c9 ]. m
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。6 C7 R% u0 ~; V8 F
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
( p# D! a: k! d" Q6 F* d; C6 z7 P5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。 9 W9 Y" c  c1 C. G- h5 X! A# q/ F5 w

0 G3 e; l8 W- u+ _5.土豆炖牛肉8 p+ I  _6 L, C8 J9 A: G& X  }! _! E; R0 A
牛肉，土豆，西红柿一个左右，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒等 6 n- c, X# ]) p6 i: Z
放适量油防入葱姜蒜等料加水放入酱油料酒，放牛肉（依个人喜好放土豆）最后放西红柿，盐，糖，炖熟为止 : U. Y* X, M+ z; J- w; m8 p
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6.铁板牛柳0 W3 T" |0 R2 L- u
材料：新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。
! N2 ^) t7 `, a! ^0 w2 [8 p作法
) |5 d4 k$ ]8 n4 i) p5 ^1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。 9 t4 n, R  a! F. G+ P' l
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。
, ]# `- _7 N; M% ^3 U3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。 1 m3 s- P' a; K& [+ @
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7.山楂炖牛肉, J( ]$ R5 O* ?: D
配方：山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 $ p# E) A, n4 u! [* ^. h5 C
制作：
. [3 L# O. B" T2 ]1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
1 D; K9 F; _$ s2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。
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8.洋蔥炒牛肉
- K4 D" [- @$ k3 |9 H: p" P材料:洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許
  Z) D- R. {8 z6 M5 h! j. h醃料:牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許
* W4 @  @( r' t作法： % O+ s  h0 c1 }/ X3 t- R) {" f* P1 O
1.將所醃料醃約30分鐘；
5 X( g  H; X0 w/ [0 ?  x4 U2.將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用；
, w! Q& H" w- A& p+ O3.餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起。4 u  q9 F  ^: n% s% c

5 {2 S3 d- y+ ]% E) r. @3 ^% g9.啤酒烩牛肉 , z* e' x' K6 n1 _% W
原料：牛腿肉800克，啤酒1瓶半，葱头100克，面包75克，煮土豆500克。
( ?' G0 U' V+ q调料：食油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉适量。
: h- {, w2 i0 A, Q9 ]2 w* i制作： 将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用

真是很感谢呀，把牛肉的做法全列出来了，不试试都不行

确实很全啊，不过能有图就更好了，这么多一起容易混