[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
2 Q- s' F+ l7 U+ v) N　　主料：鳙鱼头1个。# j) y  u% x7 b4 @
　　辅料：嫩豆腐1斤。; J9 W9 o! v& j$ F
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。9 @+ d' l8 P: q0 R9 A9 r& z
烹制工艺( P2 c- G5 _) @# A  I" L
　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。* C5 y4 }& i- t: t8 _% X
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。0 b; A% z1 C( N  J
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。7 W+ g' ~" `  j' q+ Z  o8 a& C* ~% O
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。
' f6 x6 i& S" D) m1 Y　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。( Y5 e! z" m# F
　　做法二- a8 {- Y# k4 s. F& X* Q/ O5 T
　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量: v( p" `  F0 G9 Z( b  _5 F
　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙2 O0 ~$ e+ B' r% z8 x! |
　　制作过程：
" q' Y/ R, s3 |8 [8 a6 l2 [　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
2 {8 l/ a7 O4 y$ j) b* }# f' J& C　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
1 s9 q# O! r7 x6 g8 E　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
- p* a0 Y6 x1 j  R9 ?3 I厨师贴士3 p- G; r3 o4 C3 K7 z* }; ^
　　1、鱼头越大越好；4 W& |% A" N8 |: v1 S
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；) s* t5 E4 m4 O& a$ i
　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
2 l' [5 t* O0 p' v' f% m& y) I; L　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。