) A- }1 p; U* p; `3 R5 s豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。
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" n# i& N  o/ k豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。1 p+ E$ L! ^$ H! {$ \0 {( _1 r

) B; s2 d5 D6 e) a/ _8 T) W) v# N豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。
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豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。
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% i# k  }# U7 r7 {  z豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？8 {6 _* ^- [" w3 ?  k
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或许可以试试。. X7 s' J; n; [  ]  [) J9 t7 ]' ^
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豆花鱼片的做法：# R7 }, Q5 `' I# R6 A0 U
材料：/ W2 s/ G! N8 @

7 ~; b) H( c) p2 E* V* g鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒
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9 U, C3 m- @/ x: e郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
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鱼片做法：
8 h3 S7 u8 u) F* j1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
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5 \! ]% _3 ^: G: j; f' T5 ^8 d2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。/ V% U8 g( _8 M7 T* X. v
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3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。1 d7 I( c7 R2 W: h0 H% h

8 ^  H5 l! P% c" r8 I, F8 ~  g4，将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。* H& s( n' P6 d  p9 r% S  p  m
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4 ~0 |/ v  g# B/ ?: R8 p$ D& v豆花鱼片做法：1、  我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
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* p( r+ G, u9 _- G2、  乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；  W8 v4 I8 f! ?
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3、  将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
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9 F- x3 x* y2 R0 O7 I* s4、  加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；3 q9 F3 w- B% d3 X, ?
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5、  将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。: P* j" a+ P7 n* h0 M1 q

+ `; l9 p  r6 ]" x% l6、  将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
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( a3 `5 |3 y. ~8 E- g8 G+ ^7、  撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
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) D. F) F  Z) q  W* l' r& u. \8、  烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。) }$ ]# B$ U7 i4 L. [/ ]& [, A7 @9 q; X

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挺好看的,不知道吃什么会怎么样呢??????