[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
% T+ K. R; m, `" w苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。" J/ @, g3 g/ N* ?

4 j' Y' Z- X7 t' ]3 r0 O: U" W* Y苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。5 L% ?$ O8 \( Q9 ]! _

/ |$ D- j9 y- S: o1 K/ n2 K中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。# d2 d' y; g" j0 Z! {
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苦瓜做法二十种6 B. }# J" c! |  M/ X1 R: U3 T
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材料：
. x' |6 [0 }% `9 D2 U+ s! ]苦瓜3根，小葱2根+ K/ @( q* U; r) V1 N) }7 R

' n4 l1 h! x* A; Y6 g; D调味料：
) Q6 m6 M) d  L盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
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) O4 H' W8 D% F0 _5 Y( O  p做法：
6 u$ Y1 U( t+ a% d$ C1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
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2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
% d; Z8 U" h1 g4 H% R$ P3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。1 y  D4 ?) w6 f9 u: m7 g  N+ Y
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Tips：7 {$ A, X+ m8 }; p" H2 a$ }
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1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。1 t6 }. e. p4 I; u$ a

! X0 H+ Q( s: V4 U* U$ E; i3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。# G  a: q7 T& u
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4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。1 ?6 V/ W  g- C

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2 T! ?3 k7 P) x. w/ T9 }$ d4 f苦瓜镶肉9 r! V) V0 T0 |; R: K. J4 \$ m

* H& V& A0 ]  V4 @0 T材料：
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% \; r& h( m, h# |, i- k$ g0 _7 ]苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；# u$ t% H/ P% _+ c; F

" `4 O* V, G) p5 A  h: B2 `( T调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
) y: Y9 ~  s* j9 J制法：
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1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
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2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。8 h+ J' Y4 W0 w% f% v1 w; G- W

' o0 C6 G& t" Z$ P: S  l特点：% H( l1 Y% C9 O2 H; T# E7 R! D

8 n2 q0 n' p& f/ N! b7 \7 }! l色泽鲜亮,口感更佳
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苦瓜鲈鱼煲4 B" |& t4 W8 c9 j8 p

$ D1 }0 L9 L$ p' o; l/ v$ w原料：
6 L# [* r9 {, [苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
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调味料：
# j6 H: ]" q& V8 G* @3 K0 f  ?5 r盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
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6 B: t0 u/ l+ _做法：
; A0 b) P1 y7 ~: \# q" t1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
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: T% f+ Q. S: T7 y苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
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胡萝卜洗净，切成大刀片待用；8 s$ U: v% ~# e. W! j6 y

4 D2 m* y5 M; O2 [0 r7 L* d鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
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原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。* w9 Y  c8 U7 ~' Q1 T
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. }, P% r8 E+ f3 k! R香杞苦瓜; f# {; {1 x/ n& \; ~

, o# @: {2 \0 H3 E; [: v苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
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; [* Q0 Z$ W# t苦瓜排骨汤, d, }, f; G) X: t
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主要原料：排骨、苦瓜
1 a  r' U- c4 K" B0 [- q1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
5 X6 d6 k2 s1 J, [2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
! U8 w. T) w& L* C4 v& P% c8 `2 x3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
1 E5 i' h( O8 v; t& D) a点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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苦瓜炒蛋
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3 K! s& m6 y; M; i0 s4 h5 z苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
2 T0 S9 l" Y, y# |8 G) f1 v鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；7 a9 Y6 h9 E* G8 X$ K0 \( X
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.$ j: m' m: B4 v

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五味凉拌苦瓜：
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6 T/ [3 }; D! \把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。2 ]' O. `2 A' q& A

- d) p/ }8 j& p0 G1 ?) U苦瓜炒腊肉：! t2 }: |+ ^" z8 q

" M' |5 o9 h) X+ ?9 ]/ U4 `不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。4 J* ?% Y. K7 y" k
蒜茸苦瓜：- _( t* ~8 A9 B% G# x' K
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
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9 x# c+ k* \0 h# n4 A/ Z5 f8 h7 C苦瓜盅：
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- |9 e5 z! b" Y0 a把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
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& c$ ?1 d+ B) q" s  S苦瓜牛奶：
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3 e9 h; m6 x3 q$ x将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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2 g2 h, w" K0 J5 `' V8 _苦瓜青椒
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原料:8 [/ w  f+ S: A; {! e, M' [$ l
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
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制法- v. m  R$ a- Z$ R
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片." w% y+ c* {  C" v
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
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苦瓜炖蛤1 I9 v' O) Z: U+ }# N2 P2 A3 ^# ]- X

" `7 o+ b; p% |$ z& x4 N5 X, c原料:  `6 C+ @6 [5 {; x6 W7 R* r2 I
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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- `* ~% _4 J5 P  `9 m; N" E& M制法:8 E/ P1 S3 U8 y$ }) {
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.+ L# V# U' _% I& Q* W
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
* Q* }# b7 a5 {3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
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6 N7 D& y5 z* v- r7 A+ W8 Q7 i! |  p特点:. q" J! E: c% R) s; K2 K
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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功效:
8 P# [# J# T) A! ^苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
1 d5 b3 G& r4 Y/ ?0 Q+ K蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.  K6 C8 _4 W" b5 c4 |5 t

  r  q+ h7 k% h8 |- B咖啡苦瓜
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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; k  l* f! d% n制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.9 [+ p4 k5 Q/ E2 _

1 V; h) h. G; Y特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.0 U4 F& ^# j' y. _$ L$ R! I0 q! [

+ j) I# z9 K( y0 p注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.7 @4 j# h3 H/ b7 h; @' K
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.: W4 {9 v- i5 F( z

3 |9 o. q# v: k) q/ C4 J: {" H制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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9 w$ s- J9 ^  Y( I( w3 D/ L特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.  p& |2 D7 t5 _% u3 y( q
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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鱼香苦瓜
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" a! ^; z  A. e$ V' v  J( f特点
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9 ~0 ~2 v5 }4 j" s4 b香脆清口,鱼香味比较浓.
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原料
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. k+ M  f, m8 a0 y9 J0 {苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
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制作过程
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1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
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2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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" d6 {( Q0 w4 E2 z3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.9 E& {: n) i; Y9 y& j- f+ [

+ {; Z7 y" B3 {  {4 ^: P苦瓜瘦肉豆腐汤' [% C3 E  r) u2 }

! z. A- G( k7 n2 S【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.; d* S3 `7 V# ~. g' X1 c
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【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.( o  c- F' ^4 _3 O: s

2 a3 s2 y+ m) D8 E, e4 c3 ~" ^3 P【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.1 G/ p% c  ]3 }4 m3 E/ t& {7 J

7 M1 F2 t, H5 O* O0 G- V2 Q凉拌野苦瓜
# a8 l% m2 l3 l7 r9 B/ |〔材料〕
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$ B2 Z2 N* |$ U0 y( [4 W野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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〔作法〕6 B+ n- v# y% M# D8 b4 t5 s; Q1 f
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1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.& }0 b8 k  ?' P: `: \/ F

# M' h. Z* G3 Z6 r  t2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
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- |9 \! P$ Z" p/ z5 K苦瓜荠菜猪肉汤* |5 }2 _, J2 _# m4 c9 j
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基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.1 o# I* k- ?% M' Q
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苦瓜的妙用
; w( K. w) p$ r3 U# R( O; M(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.2 Y3 @" u0 x3 }
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.6 U) O. V" c1 I0 m6 z5 o
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮." K4 k8 C! q- w8 b
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.7 g! d, c  k0 w  E# n
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.3 Z6 J) V+ H* O0 T. z" k
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爱心蜜汁苦瓜3 Y: P/ F. Q. W" M
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这是一个丰富营养又美味的冷盘:5 |( C6 ^7 ?7 p. g) |/ a( e5 ~0 O
■ 材 料: 苦瓜 一条& U2 K! R3 j! q
蜜糖 适量& b3 A. }4 B# N( e

) S( V8 q- c; s# o0 O) }* |. F  t/ b■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
, }  w2 o) X$ N/ V1 I/ `) L放入雪柜四小时.
3 ?3 R2 U. g& \$ y* t, M* p0 I' H* ]取出,淋上蜜糖,上桌即食.
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■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. + n6 o: D3 `: j; i) r7 E5 a8 @