推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 孔雀開屏魚

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 2

孔雀開屏魚

8 O! d2 L9 F) o9 R) d' k  ]

8 p- Z% Q. n* j8 w1 烏頭魚洗淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 ; P! j# b8 r: Z$ ?  r1 B" {+ ^
: c6 @$ o" d$ B# Q; ]" ]- j2 H& x

! U# T4 Z1 _6 T% }+ L' C* N. \  U. K
" M8 S9 g) D4 P2 v! t- d

4 g# N  C1 A6 P5 Y( p2 薑和蒜都切成片,蔥切成段,指天椒切成圈;乾香菇用清水泡發,切成條狀。
( |) p5 r1 g" I
. f' c, r# B; h$ _, I3 X/ B9 J# P" o
  X  K( f  t+ c
0 {$ E4 ^) E% G* R3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指天椒。    R, Q5 A$ q% t

! f; O9 W% T0 T+ w
. v. y" z. q7 K) V2 D; ]5 Y3 i* ~) d
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
4 p; t7 Q- u: v" g8 K8 T. e
, @  E/ m$ _* T' A3 k- ]. [

; f9 K: Z( d/ c3 ~+ l3 l' u. l, g) k* ]: ~9 T- X5 U
6 |3 O1 R2 H3 g' I, ~7 U

2 T- d. N3 K5 N4 s0 N9 l5 燒開鍋内的水,放入烏頭魚,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  
6 _4 m- U5 Z; _6 i; H- H2 F2 j, z9 g" ^( v! ^6 s" w

7 U+ N  h) x6 W5 B
6 `3 \1 Q9 T2 z) w& j, [
5 r* c. g! k8 _* x
% `7 Y; H4 Z) Y$ h5 s* P2 C

2 y. }0 f  ?5 k! i
& C% j5 |# }. @- b$ V4 B; [廚神貼士  " A7 R9 Y- o" _$ R' Y0 q
/ a' D0 Q+ z2 R4 O" j) {
0 g4 G4 S$ @. m' r5 Z+ c
2 `5 u7 ~& C, j7 ?5 ]: p3 v, ?3 {& W
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。 2 ^6 ]4 F9 f$ l& I0 x5 g0 ]8 s1 Y- A
3 F( x: }( `" r
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等,可以架空魚身,使其清蒸時受熱均勻,魚肉更為鮮美嫩滑。
1 m& J/ s# B9 w, A+ ?7 ~+ ]  W9 P
+ r% s! u* R% Q- B$ }& X6 ]3、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏鹹,後者色澤會發黑。  
2 s. j. o9 j* \! \$ @5 y7 u( Y  b1 }& ~. l4 E. M: b2 i4 U
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。  0 x# c( T" ~3 M+ x) h

4 q; j! F' S) v9 ~5、烏頭魚體形較小且呈圓形,最重不超過一斤,它的全身隻有一條脊骨,肉多骨少,肉味鮮美,很適合老人小孩多食。
- g! F( y3 j% i/ X- j
! r5 C$ C3 |  z# ^製作訣竅: * w6 |# D& o  {! o0 Z

5 P) C: l" w6 R# ?5 y  n1,每段魚條要寬度一樣,用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 , {  t( E" U: X& z
( }; i* B6 i4 ^7 _9 f  G/ Z/ J
2,清蒸魚非常簡單易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋,旺火急蒸7分鐘。 # g8 [: F, s! G& i- l/ ~1 [

" W( I/ \& L0 E& I, w5 L3 K9 p然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文:清蒸魚製作秘決。 , V2 S) W  M; o$ j8 e7 m! P. ?
- _0 y8 ]1 a3 [, ?  y( o, @" @+ ?8 [
3,醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油,沒有蒸魚豉油,可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 % A5 `" t  O! C8 e- x
$ C# j. v  N  ]
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 - a7 e/ g8 h; E9 s

/ M5 E& ^$ D1 H! c9 `  J, e/ }) \
' ^1 K" k% j2 b/ {7 J/ P3 z
. W) L. W7 ~$ W$ n& n
" y" n: K4 M# S3 Z4 ?" O6 Q1 ^. ~$ F* s: m! {+ N9 Z, o

# L/ C/ Z& }% \/ q2 H2 {8 O: b! U3 K# Y; R5 M

; A2 _& v2 n3 `* Q$ o  k2 ]' |* E4 N* F0 ^8 a

' [. c% t9 A+ ^! `
6 e. ?3 g( d1 u+ C2 \1 j" K% C, F& f0 c5 P* l1 {, Z9 E2 O/ c( J

9 F. _, }; z2 v( R' Z# Q
' j  L* F7 L8 }6 h- P- Q0 G/ l0 D9 ~5 d' I
本帖最近评分记录

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 2
TOP

不错看起来很有胃口,谢谢分享!又学会了一道菜!

TOP

此菜卖相不错,要看刀功了,以后多练刀,做好此菜

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-22 17:15