清凉败火--水晶苦瓜[8P][图文]+ @1 }$ b( `! H
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这次的凉拌苦瓜,我用了简单几招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介绍巧去苦味几种办法中的两种,先用盐腌渍,再用开水焯过,做出来连小哲都愿意吃了,说基本吃不出苦味.当然了,如果会吃苦瓜的,还是在前面用盐腌渍的过程少腌几分钟,甚至可以跳过后面用开水焯这个步骤,直接把生的苦瓜凉拌,不管从口味还是营养角度来讲,都更好一点.
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材料:苦瓜,红椒,盐,鸡精,醋,麻油
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" S0 \# j# Q3 k' S% P- p做法:1.苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。0 N* O7 H* [. V3 M5 w4 T2 h
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2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。$ l# `) Q/ s. e9 O" x
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3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用.! i/ l! d3 P4 L7 O9 ~

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, S6 J1 `$ X2 P' X# e4.锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟.
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9 ]( k( H3 _" c1 N' H5.准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中.
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6.五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可.: z1 D& n( \* c0 s$ G
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PS:1.这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的.
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2.焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了.$ r3 w6 E! ?* x& ~* j

2 }5 B; n" _! V7 x. ]. z. p3.用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆.

苦瓜凉拌比炒着好吃，清凉解暑，对身体很有益处！LZ介绍的醋的用法，很有讲究！